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鲜淮山玉米脊骨汤
医学指导：广州中医药大学第一附属医院药学部主任中药师 曾惠芳
材料：
粟米100克，鲜淮山250克，胡萝卜100克，猪脊骨250克，生姜5克。
做法：
将鲜淮山、胡萝卜、玉米切块；脊骨在沸水中汆一下，去掉血水和浮沫，捞起；将脊骨、玉米、胡萝卜和姜片放入沙锅，加入4碗水，慢火煲2小时，再加入淮山再煲半小时，加入少量盐调味即可。
注意：新鲜淮山切开后很容易被氧化变色，应及时用清水浸泡。同时，鲜淮山皮的汁液容易导致皮肤过敏，所以最好戴上手套后再削皮。
专家点评：
在广东人家里，食用淮山的机会很多。山药味甘、性平，不燥不腻，胃口不佳的人喝淮山汤，能健脾养胃。此外，淮山还具有补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。
淮山的最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪，因此有减肥作用。
值得注意的是，淮山有收涩的作用，故便秘者不宜食用。另外，腹部胀气、胀满感者不宜服食。若是为了健胃，最好采用鲜淮山，且烹煮的时间也不宜太长，因消化酵素会受到破坏而失去功能。
选料要点：
淮山，在药典上称山药。主要产于河南、湖南、广东等地，其中以河南产的品质最好，此地所产的山药形状似铁棍，又长又硬，取名为“铁棍怀山”。优质的铁棍怀山，粗细均匀，通常直径2-3厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不散；液汁较浓，味道鲜滑，入口觉得干、面、甜、香。而普通淮山直径约4-5厘米，表皮毛须比较少，须茎粗，口感实而粗，有些涩口。
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