首页 偏方 养生 草药 穴位 方剂 书籍 中药 视频

食疗药膳

秘方栏目: 内科 外科 妇科 男科 儿科 肠胃 泌尿 肝胆 肛肠 骨科 神经 呼吸 皮肤 肿瘤 美容 滋补 延寿 心脑 食疗 按摩 治方大全

熬制绿豆汤做法讲究

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2016-08-05
绿豆性凉,味甘,消暑止渴,用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可,是夏日里消暑的主要食材之一,盛夏之时,每个家庭几乎都会喝它来防暑降温、清热解毒。绿豆汤不但味美、营养,还具有许多的食疗功能。由于其具有利尿下气的功效,因此食物或药物中毒后喝,还能起到排清体内毒素的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。熬制、饮用绿豆汤看似简单,但其实也是很有讲究的。
 
因人而宜
 
寒凉体质的人不适宜饮用 吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。
 
老人、儿童以及体质虚弱的人不适宜饮用 因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。
 
正在服用各类药物的人不适宜饮用 绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。绿豆中特有的蛋白会与药物中的一些成分发生反应,从而使药效降低,不利于病情恢复。
 
做法讲究
 
煮绿豆汤最好不要加碱 绿豆富含维生素B,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。如果希望把汤煮得黏一些,可加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
 
熬制时间因需而异 如果用以消暑,以熬10分钟左右为宜;要想解毒,则熬的时间长点。绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。此外,防中暑可以喝绿豆银花汤,绿豆100克,金银花30克,水煎服用,效果更好。
 
煮绿豆汤不适宜用铁锅 绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。
 
合理搭配
 
绿豆与其他食品一起烹调,疗效更好,如防中暑可以喝绿豆银花汤:绿豆100克,金银花15克,水煎服用。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤,加糖饮服,能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热;绿豆冰糖煎服,可治中暑引起的恶心。若服用一些清热泻火的中药,如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等,与绿豆汤(粥)或绿豆糕等同服,可起到相辅相成的作用,达到事半功倍的效果。
 
适可而止
 
绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,属于不易消化的食品,过量饮用易损伤脾胃,女性朋友过量饮用绿豆汤的话,还会容易引发腹胀、痛经等毛病。一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。(崔海燕)
Tag标签:

猜你感兴趣

最新推荐