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“年年有余”话吃鱼

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2016-02-04
民俗渊源
 
在我国东南沿海和长江流域一带,鱼是生活中的寻常食物。北方地区由于历史上产鱼和养鱼都较少的原因,平时吃鱼较少。春节是一年中的大庆,有许多求吉祥、造气氛的内容,吃鱼就是其中的一项。因为“鱼”与“余”同音,春节又是新一年的开始,谁不希望“年年有余”?实在买不起鱼的,就买一张《年年有余》的年画:一个胖娃娃骑在鲤鱼背上从粮山棉海上跃过,颇合老百姓心愿。一些地区的婚俗中规定,新娘婚后3天下厨的第一道菜,就是红烧一条完整的鱼,要讨个“富足有余”“有头有尾”“完完整整”“红红火火”的好口彩。
 
过去买鱼,求的是“年年有余”;如今吃鱼,看重的是鱼的低脂肪高蛋白营养优势。从吃鱼看变化,中国人随着生活的逐渐富裕吃法越来越科学了。在南方渔乡,几乎每月都有时令鱼上市,吃鱼也要不时换个口味。如太湖流域,按每年的月份说,依次上市的鱼就有鲤鱼、鳜鱼、甲鱼、鲥鱼、白鱼、鳊鱼、鳗鱼、鳃鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲭鱼等几十种之多,三天两头就可以换个花样尝尝。鱼的吃法很多,红烧、清蒸、做羹、烩汤、鱼丸、鱼糕、鱼丝、鱼粥、鱼饺等,均可得到不同的美味享受。还有吃特色鱼的:鲤鱼面颊、鲢鱼头、鲭鱼尾、鲃鱼肝等,全是人们偏爱的食品。
 
养生之道
 
鱼的营养价值全面丰富提倡吃鱼,自然是看中了鱼的营养。它的蛋白质含量丰富;脂肪也相当丰富;维生素种类繁多;微量元素非常全面,海鱼中还含有一定量的碘。更可喜的是,鱼肉的化学组成与人肌肉的化学组成接近,鱼肉蛋白质中的氨基酸组成也与人体相似。鱼肉肌纤维间包含着相当高的可溶性成胶物质,经火加工后水分损失少,口感细软柔嫩,比其他肉类更有利于消化吸收,特别适于老年人、儿童、身体虚弱和患病的人。xxmy.com鱼肉中含有的多种不饱和脂肪酸高达80%以上,现代研究认为,它有降低胆固醇的作用,经常食鱼可降低冠心病、糖尿病的发病率,使人长寿。荷兰科学家的一项报告说,每天坚持食30克鱼肉,患动脉粥样硬化疾病的可能性会减少50%。如果每天都吃鱼不方便,每周能吃一盘鱼也足以保证上述功能了。
 
南方人有“一个鱼头四两油”的说法,是说鱼头味香好吃、富于营养。北方人则不然,好端端的鱼头都白白扔掉了。在这一点上,还是南方人吃多识广。除味美外,鱼头中还含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,它是胆碱的主要来源。由它合成的神经递质,具有增强记忆力的作用。鱼头中含有的两种人体必需脂肪酸,号称“脑黄金”,具有改善大脑功能、提高思维能力的作用,能使人变得聪明;鱼头中的钙、磷含量也高于其他肉类,有助于骨骼和大脑的发育。如果把鱼头与豆腐或萝卜一起炖食,可以起到营养互补的作用,价值就更高了。
 
鱼的养生功效多样
 
按照中医“药食同源”的观点,凡可食之鱼均有不同作用的医疗效果,两千多年前成书的《黄帝内经》中已经有“鱼热中”的记载。鱼类品种繁多,简直可以写一本《鱼药》专著,一篇小文章实乃无法尽述所有鱼种的功效,只好采取以偏概全的做法举例说明了。
 
鲤鱼:消肿利水,治水肿、小便不利。
 
鲫鱼:活血通乳,疗血瘀、乳汁不下。
 
鳗鱼:治肺结核,润肺灭菌。
 
鲢鱼:疗腹中痛,温中散寒。
 
年年有鱼,要年年养、年年捕;吃鱼有利健康,可以经常吃、天天吃。(温长路)
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