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秋到莲藕香。立秋前后，随着莲藕陆续上市，江淮居民的饭桌上也多了一道时令传统菜——藕饼。
藕饼也叫藕合、藕夹子，因其外形圆中有孔，形状很像古时的钱币，江淮地区的老年人又戏称其为“银洋钱”。
要做好藕饼，首先是选藕。藕不宜太粗也不能太细，太粗的孔大，肉馅会从孔里漏出来；太细则夹不住肉馅。此外，所选的藕节最好粗细相同且圆溜品相好的，这样做出来的藕饼才漂亮。
加工时，先把莲藕外表的老皮刨掉，之后可用少许细盐擦一下，这样切片时不容易碎。切藕是件细致活，要求切成两片一组、厚薄适中的“夹刀片”。每片藕的厚度仅似硬币一般，不能太厚，一则煎不透，二则影响口感。藕片切好后，要用清水浸泡，以免变黑。
接着，便是制作肉馅。肉要用五花肉，而剁肉泥跟做狮子头一样，细碎一点为佳。在肉泥中加入葱姜末、料酒、盐，再添点水按顺时针方向搅匀。将加工好的肉馅从“夹刀片”的开口处填塞进去。
藕饼酥脆与否，取决于糯米粉和泡打粉的用量。在面粉内加入糯米粉、泡打粉、盐、味精，加水调成糊状，此时要控制好面糊的干稀度，以用筷子挑起挂糊、滴落时成直线、下面有堆叠花纹为宜。
把塞上肉馅的藕饼在面糊里浸蘸封口，下油锅煎。煎藕饼宜文火慢工，且要不时翻动藕饼，以免焦糊。藕饼一下油锅，立马满屋生香，这香气里不仅有肉香，还有藕香、面香、油香。当这几种香混合在一起时，你会发现，自己已然陶醉其中。
藕饼第一次煎至九分熟即可，吃前油温稍高复煎一次，口感会更加酥香。刚出锅的藕饼，夹一块入口，轻轻咀嚼，那糯米黏稠的绵香融合着莲藕淡淡的清香，直入肺腑，此时余味就已经在记忆里永存不散了。
莲藕为睡莲科，药用价值很高，民谚有 “新采嫩藕胜太医”之说。据中医理论，莲藕味甘性平，有开胃清热，滋补养性之功效。用莲藕为主要原料制作而成的藕饼，作为一道名肴在供人们食用的同时，也相应起到了一定的保健作用。（上海黄浦 王蕙利）
芋头，别名芋艿，古称蹲鸱（形容其形状像蹲坐着的鸱鸟），属天南星科植物。我国种植芋头的历史悠久，在春秋时期，《管子》一书中就记载了种芋的方法；西汉《记胜之书》中又介绍了种芋六法；《史记》中也有“岷山之下沃野千里，下有蹲鸱，至死不饥”的记载；明代更有《芋记》、《芋经》等专著问世。
关于芋头的吃法，北魏贾思勰《齐民要术》中记录了“芋子酸臛法”； 宋代林洪《山家清供》中有“大耐糕”；明代王象春《群芳谱》中的“芋馎饦”；清代袁枚《随园食单》中的“芋煨白菜”、“芋羹”；沈李龙《食物本草会纂》中的“芋粥”等。芋头是低热能高蛋白，含有多种维生素和微量元素的药食佳品，营养成分近似土豆，却不含龙葵素，易于人体消化吸收。芋头入肴，有滑、软、酥、绵4个特点。宜蒸、煮、炖、烧、烤、烩、烹、炸、熘、炒、拌，可荤可素，可咸可甜。大鱼大肉之后吃上几只软糯甜香的芋头，那个中滋味，真是妙不可言。秋季气候干燥，来一盆芋艿老鸭汤，无论下酒过饭，不仅是道鲜美滋补的佳肴，更是极好的养生保健食品。宋代诗人陆游平生对芋头情有独钟，曾作诗称赞：“食常羹芋已忘肉，年迫盖棺犹爱书”、“烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯”，把芋头写成比肉和熊掌还要味美。
中医认为，芋头性平、滑，味辛，有明显的益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾和调补中气的功效。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗作用；在癌症手术或手术后放、化疗及康复期间，可作为防治癌瘤的常用药膳食品。现代医学研究发现，芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体免疫力。芋头中的矿物质钾的含量较高，每100克芋头含钾高达378毫克，含钾高的食物可降低中风发病率，因此每周吃5~6个芋头，可使中风危险下降40%。芋头中还含有丰富的矿物质氟，可保护牙齿，有洁齿防龋的功效。
芋头虽营养丰富，老少皆宜，但需煮熟后再吃，否则会刺激咽喉，多食则导致腹胀。支气管哮喘、气滞引起的胸闷、两胁胀痛者忌食。芋头的黏液中有一种物质对皮肤黏膜有较强的刺激作用，不过其遇热能被分解。因此，在削洗芋头手发痒时，只要在火上烤一烤即可缓解。（江苏镇江 潘春华）
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