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葱蒜不仅可入菜，作调味之品，而且极富营养，是公认的蛋白质及微量元素含量丰富的食物，能防病健身，具有较高的药用价值，被誉为“天然抗生素”。
古人食葱蒜是将它作为主菜的，潘岳在《闲居赋》中说，“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜”， 食用方式以烹、炒为主。
葱蒜作为调味品，是由于它们含有一种特殊香气的挥发性硫化物，其中主要成分是葱蒜辣素，这种成分除了能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，刺激人的消化液分泌，增进食欲，增强消化功能外，还具有杀菌消炎的作用。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯” 的辣素，其杀菌能力是青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫功效。葱的药用价值也不可小视，它具有杀菌、利尿、发汗和安眠等功效。
《本草纲目》中记载：葱，所治之症，多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功。通气故能解毒及理血病。气者，血之帅也，气通则血活矣。金疮磕损，折伤血出，疼痛不止者，古代医生用葱白、砂糖等份研封之，疼痛立止，更无瘢痕也。
现代医学研究发现，大葱中含有一种物质叫“前列腺素A”， 有舒张小血管，促进血液循环作用，有助于防止血压升高所致的头晕，还能使大脑保持灵活，预防老年痴呆。大葱中的葱素则能软化血管，降低血脂。因此，常吃葱蒜能预防冠状动脉硬化，防止血栓形成。老年脑力劳动者，常因用脑过度而引起食欲欠佳、消化不良等症状，有时甚至出现血压升高等不良反应，如果事先多吃些大葱或大蒜，则有预防上述症状的作用。
葱蒜中富含微量元素硒，可降低胃液中的亚硝酸盐含量，诱导肝细胞脱毒酶的活性，促进胰岛素合成，多食葱蒜对预防胃癌、肝癌等多种癌症及糖尿病发生皆有一定作用。葱蒜的抗氧化活性高于人参，且易被人体吸收，经常食用葱蒜还能有效延缓人体衰老。（江苏镇江 潘春华）
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