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滋阴补气佳品——淮山药枸杞炖乌鸡

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2015-09-05
扁豆烧牛肉 
 
早秋养生宜润燥除湿,扁豆烧牛肉是一种上佳的选择。
 
主料:扁豆250克,牛肉300克。
 
调料:葱姜、蒜瓣、老抽、胡椒粉、花椒粉。
 
做法:将牛肉洗净用开水焯过,撇去浮沫后,无需放食用油,直接入锅,小火干煸出油后,加料酒、葱姜与开水大火烧开后,改文火炖煮;扁豆去老筋后,先用开水焯一遍,去除特有的豆腥;当牛肉七分熟时,加入老抽、胡椒粉、花椒粉继续炖煮;待牛肉八分熟时,加入扁豆、蒜瓣共同煸炒至熟,即可出锅装盘。
 
中医认为扁豆味甘,性微温,能健脾除湿。扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1和烟酸等营养成分。无油烹饪的做法,降低了牛肉的脂肪含量,富含植物蛋白的扁豆加入,更是降低了此菜的热量,适合减肥一族补充营养食用。 (榕杨)
 
 
滋阴补气佳品——淮山药枸杞炖乌鸡 
 
食材与做法:将乌鸡汆烫去血水后,与清水浸泡过20分钟的淮山(40克)、枸杞(15克)同置于砂锅,加料酒、姜片、热水,大火煮沸后改小火慢炖2小时左右,出锅前加盐调味。
 
乌鸡在民间被称为妇人之宝,《本草纲目》中记载其“补虚劳羸弱,治消渴,中恶,益产妇,治女人崩中带下虚损诸病,大人小儿下痢噤口”。乌鸡入肝、肾两经。《本草撮要》认为其“入手太阴、足厥阴、少阴经”。《本草再新》也有乌鸡能“平肝祛风,除烦热,益肾养阴”的记载。淮山是今江苏安徽等地所产之山药,主治脾虚食少、久泻不止,有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效。二者与滋补肝肾的枸杞同炖,对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。 (李明哲)
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