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介绍一款百合白鸭汤

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2014-11-04
百合历来就被人们视为吉祥之物。之所以被命名为“百合”,是因其鳞茎瓣瓣紧抱,是团结、幸福、美好、圆满的象征,有“百事和合”、“百事圆满”、“百年好合”的寓意,因此国人自古对百合就有着深厚的感情,逢年节吉日,常将其作为互相馈赠的礼物。

百合属多年生宿根草本植物,夏季开花,花色淡雅,可供观赏。秋季采挖,除去地上部分,洗净泥土,剥去外层鳞片,即可食用或是药用。百合专治一种类似于西医学所说的神经衰弱、癔病或某些发热性疾病后期出现的虚热证,中医称其为“百合病”,这也是命名百合的原因之一。医圣张仲景在其《金匮要略》中就记载着他以百合为主,治疗心神不安、失眠多梦、饮食和行为失常的“百合病”的百合知母汤、百合地黄汤、百合鸡子汤等系列名方。所以百合既是名菜佳蔬,也是良药。

中医认为百合味甘稍苦、性质偏凉,归心、肺两经。功能养阴生津、润肺清燥、清心安神。适用于气管炎、肺结核等肺阴虚所致久咳、咯痰带血,围绝经期综合症、神经衰弱、癔病等心阴虚引起虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。百合,因其味甘性凉、入肺经,故有很好的润肺清燥作用,最宜秋季气候干燥、燥邪过盛伤肺、以致出现口干咽燥、咳嗽少痰、大便干燥、小便短少、皮肤干燥等“秋燥病”的调养。另外,百合味稍苦、性偏凉,又归肺经,亦有良好的清心安神作用,宜于发热性疾病后期、肿瘤放化疗之后低热不退、虚烦躁扰、失眠多梦等症的调治。

百合品种很多,全世界有百余种,中国有60多种,分别有一年生、二年生、多年生等不同生长期。我国的优良品种有多种,不管哪种百合,都以个大、肉厚、质坚、粉性足为佳。就食用、食疗保健来说,兰州百合瓣大肉厚、色白味甜,很受人们欢迎。就药用、药食两用来讲,江浙皖出产的百合体形偏小、略带苦味,被大家所习用。

百合的用法,既可单独使用,也可配合其他食材、药材同用。百合药膳,既可炖汤、煮粥,也可蒸制、煸炒,如百合甲鱼汤、百合白鸭汤、百合莲子粥、百合绿豆粥、蜂蜜蒸百合、西芹炒百合、猪肉炒百合等都是形美、味美而同时又有养生保健、辅助治疗慢性病作用的药膳。此外,现在市场上也有制成糖水百合罐头、早餐百合粉、烘焙百合干等方便、休闲食品,也受到大家的青睐。由于百合性偏凉,因此风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃虚寒者要慎用或忌食百合。

介绍一款百合白鸭汤。

原料

主料:白鸭1只(或猪小排适量)(750克左右)。

配料:百合干20克(鲜品增倍)、北沙参10克、枸杞子10克、红枣20克。

调料:生姜、葱、精盐、黄酒、胡椒各适量。

做法 白鸭宰杀后退毛,除去内脏,洗净,切块,沸水焯去血污(猪小排斩小块,沸水焯去血污);各味配料洗净,装入纱布袋,扎紧袋口。生姜切片、葱切段。将鸭块(或猪排块)与纱布袋以及适量的姜、葱、黄酒、清汤放入炖锅内,如常法用小火炖1小时左右。捞出纱布袋,加精盐、胡椒调味即可。佐餐食用,食肉喝汤。

适用人群 本方有滋阴清热、润肺止咳的作用。适用于秋季“秋燥病”或阴虚体质出现咽干口苦、干咳痰少、咯痰带血、大便干结、心烦失眠等的调养,以及气管炎、肺结核引起干咳痰少或咯痰带血、手足心热、潮热盗汗等的调治。

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