现代人往往营养过剩,若碰上炎热的天气,容易上火和心情烦躁。炎炎夏季吃点笋,有利于除烦解暑,清热泻火,排毒通便。 竹笋 除含有丰富的植物蛋白外,还含有胡萝卜素,维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物,能促进肠道蠕动,帮助消化,减少体内多余脂肪。竹笋常用来炒着吃或熬汤。 莴笋 味道清新,略带苦味,不但刺激消化酶分泌,而且还能增进食欲,是夏天难得的好蔬菜。莴笋中无机盐、维生素含量较多,因含钾量较高,对水肿和高血压有益,同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响,炎炎夏日来一盘清爽的拌莴笋,有助于消除紧张,缓解压力,增强食欲。 芦笋 富含多种营养物质,性味甘寒,有清热利尿功效,暑夏出现口干、运动后口渴、发烧烦渴等情况时,都可吃芦笋。芦笋含丰富的黄酮类物质,具有抗氧化作用,对防衰老有较好效果。芦笋中水溶性维生素较丰富,但过度烹煮容易使这些维生素流失,而且还影响芦笋特有的爽脆口感,适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。
崔嵘 相对大米、精白面而言,粗粮含糖量低,非常适合糖尿病患者和“三高”者食用。然而,有利也有弊,吃粗粮过多,会引起胀气,那如何防范这种情况的发生呢? 循序渐进 刚开始吃的时候一定要由少至多,大约占主食的1/10,坚持7-10天以后,再开始慢慢加量,可以给自己的消化系统一个适应的时间。 吃软饭 在烹饪的时候尽量做得软烂一些,因为软饭可以减少膳食纤维对肠道的刺激。刚开始时可以搭配一些软的食物,例如加工过的燕麦、紫薯、芋头等。 种类搭配 最好不要单纯吃一种富含膳食纤维的食品,应该多种粗粮轮换着吃,如红豆、燕麦、小米、紫米等。需要指出的是,膳食纤维具有吸附性,它在吸附的时候可能把一些维生素或者微量元素也都吸附走了,随即排出体外。所以长期大量食用富含膳食纤维的食物,会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收,还会降低人体免疫力,所以粮食要粗细搭配才健康。
吴群 绿豆汤趁绿喝 绿豆汤能清热解毒,主要是绿豆皮的功劳,而绿豆皮中的多酚类物质只要接触氧气,就很容易被氧化,颜色变深,此时它的清热解毒效果就大打折扣。所以,要想绿豆汤煮出来是绿色的,最好盖上锅盖,用沸水煮,减少它被氧化的时间。但即使这样,时间久了绿豆汤也会变红,所以,还是趁绿豆汤绿的时候赶紧把它喝掉吧。 王小溪 番茄汁可防热中风 夏季是热中风的高发期,据研究,当温度超过32℃时,中风风险会上升60%,喝番茄汁能有效预防热中风。番茄汁含有的番茄红素,可增加超氧化岐化酶的活性,减少血管内皮的氧化损伤,阻止脂肪沉积,预防血栓的形成。番茄籽周围的黄色胶状物质能抑制血小板聚集,减少血栓形成,起到预防热中风的效果。方法:取番茄260克,去皮后榨汁,佐餐饮用(不可空腹),每日1次。盛夏季节,可连续服用。 朱本浩 喝牛奶宜慢不宜快 吃饭“细嚼慢咽”,尽人皆知。其实,喝牛奶也是一样的道理,也要讲究“细嚼慢咽”。如果喝得太快,会对胃肠造成一定负担,乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平,造成应激性的乳糖不耐受,可能会引起腹泻,消化吸收也会受到影响。因此,喝牛奶采取“一口闷”的形式是不妥的,会造成营养素的浪费。虽然一部分人习惯了快吃快喝的生活方式,肠胃耐受力强,即使狼吞虎咽大口喝奶也不会有不适感,但从长远的健康角度出发,喝奶还是应该慢慢地喝。 胡万里 |