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清明过后气温逐渐上升，春回大地的感觉越来越明显，不少青绿色的蔬菜也陆续上市，养生专家提醒，其中不乏食疗佳品。 青蒿蹄花汤清热润燥 “断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”这是宋代大文豪苏东坡描写青蒿的优美诗句。提起青蒿，读者朋友们可能更多的是从它的提取物——青蒿素中了解它的。其实，青蒿的美名古已有之，南京市中西医结合医院食疗药膳门诊副主任中医师王东旭介绍说，青蒿的嫩苗叫茵陈，是中药里面清热退黄疸的要药。清明前后的青蒿正是美味娇嫩的时候，眼下正值春日，风大雨少，气候干燥，容易燥热上火，症状有如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。那么，春季吃什么食物可以清热去火呢？怕上火的人，不妨吃上一些青蒿蹄花汤，清热功效还是不错的。青蒿含有多种矿物质和维生素，是清热解毒佳品，再配以胶原蛋白、脂肪丰富的蹄花，更具滋补润燥功效。 【推荐食方】青蒿蹄花汤 食料：猪蹄800克、青蒿200克、姜15克、鸡精2克、盐15克。 做法：将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净；对剖成两片，每片砍三段，用清水漂净血水；青蒿去杂质后，放入电沙锅底；上放猪蹄、老姜，灌入鲜汤，炖至猪蹄软糯离骨；放入盐、鸡精即成。 荠菜百合粥降压防癌 荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，因为谐音同“聚财”，所以农历三月初三这一天，不少地区都有吃荠菜煮鸡蛋的风俗。南京市中西医结合医院食疗药膳门诊郭海英教授介绍说，荠菜的营养价值和药用价值皆很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。所以，民谚又有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。 春日是高血压好发的节气。许多人会在此时出现头痛、眩晕、失眠、健忘和血压升高等症状。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物和大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。 荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点：要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。荠菜可宽肠通便，便溏者慎食。体质虚寒者不能食用荠菜。 【推荐食方】荠菜百合粥 食料：粳米150克、荠菜50克、百合30克、白砂糖15克。 做法：粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。荠菜洗净，切成细末；百合洗净，撕成瓣状。粳米、百合放入锅内，加入约1500毫升冷水，置旺火上烧沸，再用小火煮半小时，放入荠菜末，下白糖拌匀，再次烧沸即成。 秧草烧鳜鱼排毒防感 春季正是万物更新、野菜上桌的时段。秧草学名苜蓿，又名金花菜，开春采摘，是一种纯天然的绿色野菜，有“野菜之王”的美称，它的钙、锌、硒、维生素C和维生素B2五大营养素在绿叶蔬菜中位列榜首，维生素C是橙子的4.8倍，胡萝卜素是雪里蕻的8.5倍，硒是马兰头的11.4倍，钙是莼菜的17倍，《本草纲目》记载金花菜有“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪气，通小肠诸恶热毒”之功效。 南京市中西医结合医院食疗药膳门诊副主任中医师徐大成介绍说，春季是各种呼吸道传染病的高发季节。受气温起伏变化、细菌滋生萌发、人口流动频繁等因素影响，某些呼吸道传染病在局部流行。适当补充维C，可以大大缩短呼吸道感染周期，加快病人康复，有助于排毒和预防感冒。因此，这个时候吃些有秧草作为食材的佳肴，是一种不错的选择。 【推荐食方】秧草烧鳜鱼 食料：活鳜鱼1条(约500克)，秧草250克，生姜片15克，葱结10克，白酒10克，熟猪油75克，菜油50克，精盐5克，味精1克，绍酒25克，白胡椒粉适量。 做法：将鳜鱼刮鳞，用筷子绞出内脏洗净、两面剞上斜十字刀纹待用。秧草捡去杂草、黄叶后洗净待用。将锅烧热，放入菜油50克，葱结、姜片煸香，投入鳜鱼，煎至两面略黄，加绍酒、清水750克烧沸，撇去浮沫，加入味精、精盐，盖上锅盖，移至中火煮到汤色乳白(约8分钟)。再将另锅烧热，用鱼汤3勺．加熟猪油75克，放入秧草，淋入白酒烧烂(秧草不能变黄)，然后倒在鳜鱼上面，烧约2分钟，将鳜鱼、秧草用漏勺取出，装大汤碗内。然后将鱼汤倒八碗内，撤上白胡椒粉即成。 |
