|
快过年了，您家的年夜饭准备得怎么样了？自从本报向广大读者征集年夜饭菜谱以来，我们收到了大量的读者来信，读者们纷纷献出自己年夜饭创意，其中包含了浓浓的年味，又抒发了对来年的殷殷期望。在此，我们精选数款，希望能为您的年夜饭增添更多韵味。 福禄双全 鸡蛋虽然太家常，但在家宴上还必须担当一个小角色，西红柿加猕猴桃与鸡蛋同食，属食补营养佳品。 【原料】猕猴桃1个、西红柿1个、鸡蛋2枚 【调料】盐、水 【操作】 1、将猕猴桃去皮、切片备用；2、西红柿去瓤后，切丝备用；3、鸡蛋加温水、料酒、食盐等入锅蒸至定型；4、将猕猴桃片、西红柿丝嵌于蒸蛋上，继续蒸1分钟，关火后稍焖片刻，即可食用。 【温馨提醒】 猕猴桃性寒，因此不宜多食，尤其是脾胃虚寒者应慎食，腹泻时不宜食用。另外，由于猕猴桃中维生素C含量较高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻，因而食用猕猴桃后不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。 广东佛山 周曲 荐 锦上添花 年年有鱼，年年有余——许多人家年夜饭的餐桌上都少不了鱼，不但为了满足口腹之欲，更是为了讨个口儿彩。 今年过年，我准备做一道清香玉米鱼造型别致，寓意吉祥，制作方法非常简单，一定会给您的节日锦上添花。 【原料】草鱼、鸡蛋、油菜 【调料】盐、料酒、胡椒粉、淀粉 【操作】1、草鱼一条，去头尾，留中段，然后一剖为二，剔去鱼刺主干；2、在无鱼皮的一面，切十字花刀；3、加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制2小时左右；4、沥干腌制的汤汁，裹淀粉、鸡蛋液入油锅炸至金黄；5、焯过水的油菜，经整形可作为叶片装点。另可仿照松鼠鱼做法浇汁。 【温馨提醒】 玉米+田螺： 同食容易中毒，可致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血。 玉米+牡蛎：阻碍锌的吸收。 河北石家庄 李立华 荐 春回大地 主食该出场了，一道口感极好、味道特别、易消化的粗粮小饼，为家宴添彩啦。 【原料】豆渣（自家磨豆浆虑下的豆渣）、青菜1棵、面粉少许。 【调料】盐、黑胡椒粉、橄榄油 【操作】 1、打豆浆虑下豆渣留下备用；2、青菜洗净切碎丝后，用盐腌渍十分钟后，挤出水分备用；3、取适量面粉、加入豆渣、腌菜花共同拌匀，揉匀后饧五分钟；4、锅内放适量食用油，将豆渣菜团做成小圆饼，入锅煎熟即可出锅食用。 【温馨提醒】豆渣中含有丰富的蛋白质和纤维素，并且含有大量的钙，每100克豆渣中大约含有100毫克的钙。豆渣中的脂肪含量很低，经常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆渣，还可以降低一些癌病的发生率。 江苏南京 榕杨 荐 春色满园 冬天即将过去，春天的脚步已愈行愈近，当白皑皑的冬雪开始融化，绿油油的春色也就离我们不远了。在这辞旧迎新春的时刻，让我们期待着满园的春色吧。 【原料】牛里脊、小油菜、红菜椒 【调料】葱、姜末、蒜片、蚝油适量， 油、生抽、料酒、白砂糖少许，生粉、盐少量。 【操作】 1、油菜洗净分开叶、梗，切成寸段，牛里脊垂直纹理切成薄片，用水清洗肉中的血水。2、 牛里脊用葱姜末、生粉和料酒拌匀。3、中火加热炒锅中的油五成热，滑入牛并用筷子拨散，待牛肉全部变色后迅速取出。4、炒锅留底油，投入蒜片煸香，依次放入油菜梗和放菜（先炒梗再炒叶）翻炒片刻后，加入牛肉片、彩椒、酱油、盐、白砂糖、蚝油一起翻炒均匀即可出锅。 【温馨提醒】 1、凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 2、 牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 安徽安庆 许志勇 荐 五彩缤纷 这是一道什锦菜，也是南京人过年一定要有的吉祥菜，多福多味多吃多乐多多益善。 【原料】香菇、莲藕、豆干、上海青、胡萝卜、黄豆芽、西芹 【操作】 1、将莲藕、豆干、胡萝卜、西芹切丝备用；2、上海青洗净，黄豆芽去根备用；3、锅内放食用油，油热后，先将黄豆芽、胡萝卜、莲藕丝入锅煸炒，加温水稍炖；4、再将上海青和豆干入锅爆炒，并加入盐等调料，共同翻炒片刻，即可出锅装盘。 【温馨提醒】 年夜饭里少不了大鱼大肉，适当增加一些素食的品种，可以平衡过于油腻的膳食。尤其是西芹和香菇。西芹是高纤维的绿色植物，可以帮助消化，利于通便。香菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量可以和肉类相媲美，并且含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收。 江苏徐州 陈实 荐 花开富贵 饺子一般是在农历大年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时时吃，此时正是新年伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。饺子的形状酷似元宝，吃饺子还可以取意“招财进宝”。 【原料】绞猪肉、荸荠、香菇、鸡蛋、胡萝卜、发菜、生菜 【辅料】盐、葱茸、姜茸、香油、干淀粉 【操作】 1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡软，去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。 【温馨提醒】 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。 由于荸荠性寒，故脾肾虚寒及血虚者应慎食。糖尿病患者不宜多食。 湖南长沙 谢斌 荐 |
