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不论我国南北方，粥是人们喜欢的佳品，古人认为粥是“世间第一补之物”。 在“药食同源”的影响下，民间还传诵着 《七字粥疗歌》，即：“要想肝脏好，枸杞煮粥见奇效；如果口渴心烦躁，粥里放入猕猴桃；松子煮粥能补养，滋润心肺通大肠；如果心虚气不足，煮粥增添桂圆肉；防治脚气病复发，米皮煮粥顶呱呱；要想治愈口臭症，荔枝稀饭能治根；若治便秘补中气，煮粥加藕见效力；要治头晕症，煮稀饭时加薏仁；粥疗民歌要记牢，滋润身体乐陶陶”。 药粥不受疗程的限制，又无副作用。它具有药疗和食疗的优点，独特而有价值。具体地说，是以大米、小米、秫米等富含淀粉的粮食为基础，再添加一些营养价值较高的食物，如肉类、果品和绝大部分味甘性平、抗老防衰、延年益寿、起滋补医疗作用的药材（如山药、枸杞、首乌、人参等）制成的。因此，既可防治疾病，又可用作病后调理。 辨证论治是祖国医学的突出特点。即使是同一种药，如病症不同，治疗也就不同；假如病不同，而症候相同，治疗却可一样。所以药粥的选用，一定要对症：胃病病人，如属食积消化不良引起，应吃消积导滞的山楂粥或槟榔粥。若是受寒引起，就应吃温胃散寒的干姜粥或吴茱萸粥。其次，还要讲究药粥的配制煎煮方法，供食用的中药可与米同煮。而一般中药，宜煎取浓汁去渣，再与米谷煮粥。还有的则宜以原汁同米煮粥，如鸭粥、猪蹄粥等。此外，为了使药粥好吃，还可加一些调料品，如白糖、红糖、冰糖、食盐、蜂蜜等调料。 而因时、因地选粥则是使用药粥强身壮体的一条重要原则。譬如，金秋季节天气变凉，饮食方面应以护阴防燥、滋肾润肺为主。熬粥时，可以适当加入梨、萝卜、芝麻、红枣等药食俱佳的食物。现推荐几款秋季药粥： 1、芝麻粥：芝麻50克、大米100克，先将芝麻炒熟，研成碎末，待米粥煮熟后，拌入芝麻同食，具有润肺、止咳、通便等功效。 2、栗子粥：栗子50克、大米100克，加水同煮成粥。早晚食之，可起养胃健脾、补肾、止血等作用，适用于老年人腰腿痛、关节痛等。 3、胡萝卜粥：将胡萝卜和素油煸炒，将大米100克和适量水煮成粥。人体摄入胡萝卜素可转化成维生素A，适于口唇干裂、皮肤干燥者食用。 4、梨粥：梨两个，洗净切碎，加大米100克，和水同煮成粥。梨有良好的润燥作用，可以作为秋令常食的保健食品。 5、大枣粥：大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量，入锅加水适量，先用武火烧开，后移文火上煎熬至米已烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀食之。此粥健脾益气，生血止血。适用于体虚怕冷、胃寒、贫血、胃虚、少食等症。张汉武 |
