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豌豆苗又叫龙须菜、豌豆尖等，春季也是豌豆苗大量上市的季节。这种看起来很是鲜嫩的蔬菜，吃起来不仪味道清香、质地柔嫩、滑润适口，还含有非常全面的营养素，具有多种食疗功效。 我国古代一直将豌豆苗视为“珍稀之蔬”，只有在酒席上才能偶尔吃到。到了现代社会，豌豆苗一般都是无土培植，从播种到成苗一般只需要几天时间，所以，豌豆苗早已成为菜中常品。可是，豌豆苗的食疗功效却丝毫没有打折。 中医认为，豌豆苗性平，味甘，具有健牌益气、利小便、解疮毒、助消化、调营卫等多种功效，对脾胃虚弱、小便不利、疮疡肿毒、水肿等多种病症都有疗效，现代生活中还用于高血压、慢性肾炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症等多种疾病的食疗。现代营养学发现，豌豆苗含有钙、钾、B族维生素、维生素c、胡萝卜素、维生素P等多种人体所需营养素，且营养比例均衡，含量非常高。豌豆苗与西蓝花的营养含量对比，除了维生素A和胡萝卜素比西蓝花逊色外，其他方面均不亚于它，甚至略高一筹；尤其是在钾和钠的含量比例上，豌豆苗的合钾量更高，非常适宜高血压患者以及水肿患者食用。豌豆苗所含的维生素P，能够增加血管弹性，使血液流动变得更加顺畅，经常食用豌豆苗可预防血管硬化及高脂血症、冠心病等，让糖尿病、高血压等慢性病患者食用，还可以预防和延缓并发症。豌豆苗中富含的维生素 c，能分解致癌物质亚硝胺，可以预防癌症。有些人爱吃烧烤、腌制食物等，若是搭配着吃一些豌豆苗，可以降低和消除烧烤、腌制食物中的致癌物质。再有，豌豆苗中的维生素 E能抗氧化、防衰老、美容养颜。 用豌豆苗食疗，烹饪方法很多，清炒、做汤、涮锅、凉拌都可以，每次食用60～120 克即可。(吕侯) |
