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广西巴马、汀苏如皋、湖北钟祥、新疆克拉玛依、四川乐山五大长寿之乡的长寿老人，他们的饮食有哪些共同点呢? 摄入热量低长寿之乡老人每天摄人的热量相当于一般老人摄入热量的74．5％，约为1640千卡。 粗粮多五大长寿之乡的老人均以玉米、全麦粉等作为主食，并常吃红薯、豆类等粗粮。粗粮中含有对人体有益处的多种微量元素。很多百岁老人爱吃粥，主要用料是小米、玉米面等，按中医观点，小米、玉米面具有健脾养胃的特殊功效。吃粥减少了热量摄入，可防止肥胖发生，也减少了高血压、心脏病、糖尿病等的发病率。 水果蔬菜不断长寿之乡的老人喜吃低脂肪、低热量、低动物蛋白和多纤维的食物，蔬菜和水果吃得比肉制品多。其中，以克拉玛依长寿老人吃水果最多，每天吃水果量大于1千克者达96．67％。一年食用6个月以上者占91％。 (张攀杰) 荠菜虾皮鸡蛋 荠菜择洗干净，切成碎末与虾皮和鸡蛋放在一起，搅匀；锅中放底油，油烧热后放入搅拌均匀的蛋液，用勺子摊薄摊匀；转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至两面金黄，出锅，吃时改刀装盘。虾皮有一定咸味，为减少食盐摄入量，不必再放盐。春季正是荠菜上市的季节，荠菜含有多种维生素，营养丰富。虾皮富含蛋白质，对动脉硬化、冠心病有一定的食疗功效。食用这道菜，可健脾开胃、增进食欲。 (李大军) |
