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蕈类是大型的、高等的真菌类植物，其中有多种是可以食用的。我们常见的香菇、松菇、草菇、柳蘑、猴头菇、木耳、银耳等都属于食用蕈类。食用蕈类不仅具有独特的营养物质，而且还具有独特的食疗、药用功效，是非常重要的药食同源佳品。下面介绍一些常见的食用蕈类的独特食疗功效。 香菇——抗病毒中医认为，香菇性平，味甘，具有益胃健脾的作用。现代研究发现，香菇中含有一种干扰素诱生剂，能干扰病毒的蛋白质合成，抑制病毒的生长和繁殖；香菇中含有的多糖物质，能促进T细胞和中性粒细胞的增殖和杀伤作用，促进免疫球蛋白的合成和抗体生成，增强人体抗病毒的能力，对流感病毒、麻疹病毒、肝炎病毒等有较好的防御作用。 松菇——降血糖又叫松口蘑、松茸，是一种珍贵的蕈类食物。中医认为，松菇有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。现代研究发现，它具有强烈的抗辐射、抗放射性物质伤害机体细胞的作用，并能排泄致癌物质。阻止化学物质、放射线和病毒致癌。松菇中含有多元醇，能改善血糖、降低胰岛素抵抗，治疗糖尿病，改善和控制糖尿病并发症。 草菇——排金毒草菇中含有的多种多糖化合物能直接作用于人体，促进人体的新陈代谢，提高机体的代谢功能，排出体内的毒性物质；草菇中的维生素c含量高，对多种重金属离子具有络合、还原等作用。当铅、镉等重金属物质进入人体后，草菇中的维生素c及时与之结合，形成不被吸收的物质，从体内排出，从而消除或减轻重金属对人体的危害。 金针菇——增记忆金针菇含人体必需氨基酸较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，人称益智菇，可增强记忆力，防治健忘、老年痴呆等病症。 柳蘑——降血脂柳蘑中富含微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性显著增强，防止过氧化脂质沉积体内，降低血液黏稠度，降低血压。柳蘑所含的一种核苷酸物质具有突出的降血脂、降血压作用，同时所含的纤维素较多，对降低胆固醇、缓解便秘有着很好的作用。 鸡腿蘑——和体质鸡腿蘑中含有大量的生物碱，在酶的作用下，能有效中和人体血液中过量的酸性物质，碱化血液，改善酸性体质，发挥功能活化作用，使体内的各种生理功能相互协调和修复，有效地防止疾病发生。 牛肝菌——排尿酸牛肝菌含有的物质。通过激发痛风患者体内偏低的核苷还原酶活性，促使嘌呤与核苷还原酶结合，直接参与细胞构成，从而大量减少嘌呤代谢分解成尿酸；还能抑制肾小管对尿酸盐的重吸收，增加尿酸盐的排泄，降低血中尿酸盐的浓度，对于预防痛风有显著效果。 |
