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12月7日是二十四节气之一的大雪，与小雪节气相比，这时天气更冷，降雪的可能性更大了，因此《月令七十二候集解》中说：“至此而雪盛也。”桂林民间有一些与大雪相关的谚语和习俗，凝结着老百姓们的养生智慧。
桂林“大雪”多阴雨 大雪时节，北方不少地区已经有了积雪，正是天寒地冻的时候。在我国最冷的小镇内蒙古图里河，近日甚至出现了零下40摄氏度的极寒天气。不过在桂林，天气仍以阴雨为主，想要看到雪花恐怕还得再等一段时间。 民间有“大雪不冻倒春寒”的说法，意思是说，大雪节气的寒、暖、风、雪等异常天气现象的出现，均对未来的天气有一定影响。如果冷空气在大雪前后来得不勤，来年春天时可能就会频繁光顾，出现寒气袭人的“倒春寒”。
吃腊味补肾御冬 俗话说：“冬腌风腊，蓄以御冬。”往年的这个时候，不少桂林人都会在家将蔬菜、猪肉、鱼等风干后加盐腌制，等到过年时就能享用美味了。而现在，在菜市、超市就能买到现成的咸菜、腊味，给很多市民提供了方便。 肉类是冬季进补的佳品，但并非所有人都适合吃肉。“肉类大多肥腻，人吃多了体内容易蓄积痰、湿，引发身体不适。”桂林市中医医院治未病中心副主任医师莫笛说：“尤其是痰湿体质和脾胃虚寒的人，肉要少吃。”而腌制过的腊味经过风干脱水后，寒湿之气已经去掉很多，一般人都可以吃一些。 同时，吃腊味也顺应了冬天饮食的特殊要求。莫笛说，在中医理论里，咸味入肾经，因此，腊味也有一定的补肾作用。同时，为了抵御寒冷的侵袭，冬天时的饮食热量要高一些，吃点腊味再合适不过。 不过，莫笛提醒，腌制后的腊味亚硝酸盐含量较多，在食用时最好先用开水煮一下，减少其中的亚硝酸盐含量。还要避免同时饮用烈性酒，以免酒精损伤胃粘膜之后，亚硝酸盐趁虚而入，损伤消化道。
吃豆腐清热润燥 桂林曾有这样一句顺口溜：“要想富，烧酒磨豆腐。”说的是旧时老桂林人靠酿酒和磨豆腐发家致富。早年间，磨豆腐也是 大雪节气时的风俗之一。现如今，桂林的三花酒和豆腐乳驰名海内外，不过传统的手工石磨豆腐已不多见了，取而代之的是机器制成的豆腐。 豆腐可谓是百搭的食材，可煎可炒、可拌可炖，冬天时可以和海带、大白菜一起煲汤，也可以放到火锅里解油腻。豆腐以嫩滑爽口的为佳，其口感很大程度上依赖于制作时用的水。“桂林山水甲天下，山水豆腐香万家”，漓江水好，做出来的豆腐自然不错。 豆腐营养十分丰富，是高蛋白低脂肪的健康食品。不仅如此，豆腐也有一定的食疗功效。 “中医里认为，豆腐性凉味甘，有益气宽中，生津润燥，清热解毒的作用。”莫笛说，“冬天里气候干燥，人体容易有内热，适当吃点豆腐对去虚热也有好处。” 莫笛强调，豆腐性味偏寒，脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人不宜多吃。同时，豆腐里的嘌呤含量高，富含的植物蛋白质会增加肾脏的排毒负担，使肾功能进一步衰退，所以痛风患者和老年人要少吃。 |
