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天气渐凉，人体受气温的影响，生理功能和食欲等均会发生变化。此时节，合理地调整饮食，保证必需营养素的充足摄入，提高机体的耐寒能力和免疫功能等就显得尤为必要。怎样才能吃得健康又安全呢？ 当心药膳变“毒膳” 秋冬季是进补的最佳时节，许多家庭喜欢买些中药材，炖汤或者添加到食物中去，以求进补。不少餐馆也纷纷打出药膳的招牌，宣称药膳能辅助治疗疾病，食用药膳“有病治病，无病保健”，以此招揽顾客。但专家指出，药膳进补不能轻忽“药食两用”食材的毒性，盲目应用当心药膳变“毒膳”。 清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥指出，药膳是调理性饮食行为，是介于“药”与“食”之间的特殊膳食，需要遵循中医辨证论治的原则，因人而异，因人施膳，然而现实却是，所谓的药膳常常为“一锅煮”，乱放药材、剂量不准等用药不规范现象比比皆是。其实，药膳的作用不能包治百病，也并非人人都能吃，一些食材存在毒性，擅自进食，很可能会导致中毒。 据了解，药食两用的食材大体可分为三类，如陈皮、红枣、山药等，这一类材料较为安全；一类是属于在医生指导下，可用于保健食品的食材，常见的有当归、五味子、珍珠粉、蜂胶等；还有一种属于禁止加入药膳的材料，诸如八角莲、千金子、六角莲等，这些药材在中药中属于“有毒物”，如若不慎添加，会对人体造成伤害。此外，中药与食物也存在诸多搭配禁忌，例如猪血忌地黄、何首乌；鲤鱼忌朱砂；萝卜忌地黄、何首乌；狗肉忌杏仁等。 很多人只了解药膳食疗对人体健康的有益方面，不注意药膳食疗的禁忌，容易酿成不良后果。专家提醒，每味中药的性味、归经、主治和用量禁忌都有自己的特点，中医药膳的最基本原则是辨证，哪怕是平和的补药，如不对症或不适合体质，盲目食用不但进补无效，反而会危害健康。 冻坏的果蔬不宜再吃 秋冬养生，温度是一个需要特别注意的方面，不仅是要注意身体的保暖，食物的防冻也不容忽视。购买食材的时候更要仔细挑选，不要挑那些被冻坏的水果或蔬菜，这些果蔬不仅在口味上有改变，其营养价值也有流失，有些果蔬在被冻坏之后还很可能产生毒素。例如，橙子在冻坏之后，橙皮中的油脂会渗透到果肉中，吃起来会有一种苦味。再如，白菜在冻坏之后易生成亚硝酸盐、硝酸盐，100克被冻坏的白菜中含超过25毫克的亚硝酸盐，食用之后会有头晕、恶心呕吐等中毒症状。 因此，在冬季购买水果蔬菜的时候要学会辨认果蔬是被冻坏的，如被冻坏的番茄其表皮会非常亮，拿在手上捏一下的时候会感觉到有硬结在。买橙子的时候，可以闻一闻其气味，闻到有苦味的则不要买。寒冷天气要避免在露天市场买果蔬，最好能去室内菜市场或超市。在冰箱存放果蔬时，应尽量冷藏以免果蔬被冻坏。 羊肉狗肉有宜忌 天气寒冷，人们喜欢吃些温热的食物以抵御严寒，如在我国北方冬季爱吃羊肉，南方冬季爱吃狗肉，但在食用的过程中，如果不注意和其他食物的搭配，就有可能产生不良的作用。 首先，吃完狗肉、羊肉后不宜立即喝茶。因为狗肉、羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完肉马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与肉中的蛋白质结合，形成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，进而诱发便秘，使有毒物质在肠道内停留过久，影响人体健康。 其次，不宜与醋同食，因为酸醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与狗肉、羊肉同吃会降低其温补作用。 此外，也不宜与西瓜、南瓜同食。因为狗肉、羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低其温补作用，且有碍脾胃。而南瓜则相反，属于温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。 |
