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夏季养生清凉菜

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2012-07-20

  夏季,人们整天汗渍渍的,吃啥都难入味。此时可通过养生菜进补,调节食欲。夏季人体皮肤腠理疏松,易出汗,应施以清凉类清补养生菜,以清心防暑,滋阴生津。如食欲减退,脾胃功能迟钝,此时食用清淡滋补养生菜,有助于开胃增食,健脾助运,若过多吃肥甘腻补之品,则易致脾胃受伤,影响营养的消化吸收,有损健康。南京市中医院谢英彪教授推荐一些夏季“养生清凉菜”。

  珍菌炒牛柳

  备料:珍菌100克,牛柳250克,青椒、红椒各20克,葱段、姜片、红酒、精盐、味精、白糖、植物油各适量。

  照谱掌勺:将牛柳放油锅中滑散。珍菌加盐入沸水锅中煮熟倒出沥水备用。锅留少许底油,加姜片、葱段、煸香后加青椒片、红椒片、珍菌、牛柳、精盐、味精、白糖,翻炒1分钟即成。

  食疗功效:补气健脾,益气血,抗疲劳,强筋骨,降血脂,防癌抗癌,增强免疫力。

  适宜人群   健康与亚健康人群可用作补气药膳食用。可防治虚损消瘦、消渴、脾虚便溏、肢体浮肿、精神疲惫、四肢无力、气短懒言、腰腿酸痛等病症。也适宜疲劳综合征、贫血、病后及术后体虚、脂肪肝、血脂异常患者食用。

  不宜人群:疮毒、湿疹、瘙痒症者忌食。

  专家点评:牛柳为牛里脊肉,肉质细嫩,适爆炒食用。

  小贴士:珍菌为食用菌中的佼佼者,质嫩味鲜,营养丰富。俗语说:“吃四条腿不好吃两条腿,吃两条腿,不如吃一条腿”,提倡人们少吃猪肉多吃食用菌。

  碧绿鱼丸

  备料:菠菜250克,净青鱼肉500克,黑芝麻粉30克,精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。

  照谱掌勺:菠菜入沸水锅中焯10钞钟,捞出入搅拌器中打成茸备用。把青鱼肉打成茸,加黑芝麻粉、精盐及少许猪油,搅拌后入冷水锅下黑芝麻鱼丸,中小火煮熟,备用。高汤烧开,加精盐、鸡精及菠菜茸适量,下鱼丸即成。

  食疗功效:补血明目,益肾补钙,健脾利水,对抗疲劳

  适宜人群:适宜健康与亚健康人群四季调补,尤其适合夏季调养。可防治面黄无华、记忆力减退、贫血等病症。也适宜缺铁性贫血、骨质疏松症、功能性浮肿、疲劳综合征、视物模糊、脚软无力者食用。

  不宜人群:结石患者忌食,脾胃虚寒之人不宜多食。

  专家点评:菠菜含有丰富的维生素,对人体生长发育和维持正常生理功能有一定作用,对贫血和各种出血有利。菠菜中粗纤维含量也较丰富,有利便秘患者。菠菜中还含有促进胰腺分泌功能的物质,对糖尿病患者有利。

  小贴士:菠菜可炒食,亦可凉拌、做汤和馅心等。

  麦冬基围虾

  备料:麦冬30克,基围虾500克,精盐、鸡精、八角、花椒、生姜片、葱段、麻油各适量。

  照谱掌勺:沸水锅内加精盐、八角、花椒、生姜、葱段、鸡精,将基围虾放入烫20秒,捞出备用。水烧沸,放入浸泡过的麦冬,煮30分钟,放入基围虾浸泡,等水凉后加保鲜膜放冰箱冷藏2小时,取出装盘,淋上麻油即成。

  食疗功效:养阴生津,润肺清心,补肾壮阳,补钙壮骨。

  适宜人群:适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心烦失眠、性欲减退等病症。也适宜肺胃阴虚引起的干燥症,心阴虚引起的失眠症,肾虚引起的性欲减退、勃起功能障碍患者食用。

  不宜人群:风寒感冒者不宜多食。

  专家点评:基围虾擅长补肾固阳、对抗衰老、防缺钙有作用,为温性食物,与凉性的麦冬配成药膳,阴阳双补,相互牵制,相辅相成,适合四季调补。

  小贴士:麦冬增强机体免疫力、延缓衰老。

  荷香第一鲜

  备料:大蛏子400克,荷叶半张,洋葱30克,葱花、香醋、精盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽各适量。

  照谱掌勺:荷叶切碎入锅煎煮30分钟,取浓缩汁50毫升。沸水锅内加香醋,倒入蛏子,烫至蛏子张口,取出。把荷叶浓缩汁、调料放入碗内拌匀制成调味汁。铁板用小火烧热,洋葱丝垫在铁板底层,放上蛏子,浇上调味汁,撒上葱花即成。

  食疗功效:清暑开胃,滋阴明目。用于健康人夏季调养,也适用于疰夏、暑热症、术后汗多、甲状腺肿大等病症。

  适宜人群:适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防治甲状腺瘤、淋巴结肿大、痔疮、带下、暑热等病症。也适宜糖尿病、水肿、支气管炎、疰夏、术后汗多、低热患者食用。

  不宜人群:脾胃虚寒、腹泻腹痛、大便不成形者忌食。

  专家点评:蛏子是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、含多种维生素的保健佳品,与荷叶制成药膳,更适合夏令食用,与性热的洋葱配伍,可牵制蛏子的寒性。

  小贴士:  海产品肉质白嫩细腻,味极鲜美。食用时加葱、生姜等可减缓其寒性。

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