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豆腐豆芽夏季祛火

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2012-05-13
■ 北京东直门医院内科教授 姜良铎

初夏时,人体肝火比较旺,应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补,豆腐就是不错的选择。

豆腐味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效,可以消渴、解酒等。

做法不同营养不同

■ 国家级烹饪大师 屈浩

东北的“素鸡豆腐”,含优质蛋白,低热低脂,易为人体吸收,色泽美观,五香味浓。

还有沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”,蛤蜊滋阴明目,杏仁止咳润肠,更加上豆腐的清嫩软滑,味甘爽口,是春夏滋补的一道好菜。
常吃豆腐注意补碘

■ 北京医院营养科主任 李长平

豆腐是植物蛋白质的最好来源之一,有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。

豆腐的原材料大豆,含有皂角苷,虽然能预防动脉粥样硬化,但又能促进体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏。此外,豆腐中的蛋白质含量比较高,食用过多会阻碍人体对铁的吸收,且容易引起消化不良,每次食100克为宜。
豆芽可降火疏肝气

■ 中日友好医院主任医师 晁恩祥

初夏,风大干燥天气热,人们容易上火生病,比如嘴唇干裂、咽喉疼痛、眼睛干涩等。这个时候,不妨吃点豆芽降降火。

豆芽具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃绿豆芽还有利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、便秘、目赤肿痛等人群食用。豆芽凉拌和炒吃都很好,可根据天气情况自主选择,应尽量保持其清淡和爽口的特点。

日常烹食绿豆芽时,最好加点醋,这样既可保持豆芽脆嫩,又可保存营养。

豆芽虽好,但不是所有人都适宜吃。传统中医理论认为,黄豆芽和绿豆芽性寒,因此,烹调时应该适当加入姜丝,以中和其寒性。此外,绿豆芽寒性更重一些,易伤胃气,因此,慢性肠胃炎以及脾胃虚寒者不要多吃。
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