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■ 北京东直门医院内科教授 姜良铎 初夏时，人体肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择。 豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。 做法不同营养不同 ■ 国家级烹饪大师 屈浩 东北的“素鸡豆腐”，含优质蛋白，低热低脂，易为人体吸收，色泽美观，五香味浓。 还有沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋阴明目，杏仁止咳润肠，更加上豆腐的清嫩软滑，味甘爽口，是春夏滋补的一道好菜。 常吃豆腐注意补碘 ■ 北京医院营养科主任 李长平 豆腐是植物蛋白质的最好来源之一，有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇，抑制结肠癌的发生，预防心血管疾病。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑的发育生长。 豆腐的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但又能促进体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏。此外，豆腐中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次食100克为宜。 豆芽可降火疏肝气 ■ 中日友好医院主任医师 晁恩祥 初夏，风大干燥天气热，人们容易上火生病，比如嘴唇干裂、咽喉疼痛、眼睛干涩等。这个时候，不妨吃点豆芽降降火。 豆芽具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。绿豆芽还有利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、便秘、目赤肿痛等人群食用。豆芽凉拌和炒吃都很好，可根据天气情况自主选择，应尽量保持其清淡和爽口的特点。 日常烹食绿豆芽时，最好加点醋，这样既可保持豆芽脆嫩，又可保存营养。 豆芽虽好，但不是所有人都适宜吃。传统中医理论认为，黄豆芽和绿豆芽性寒，因此，烹调时应该适当加入姜丝，以中和其寒性。此外，绿豆芽寒性更重一些，易伤胃气，因此，慢性肠胃炎以及脾胃虚寒者不要多吃。 |
