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金秋十月人们把漫山遍野采摘的新鲜蘑菇晾干，拿到市面上出售，此时的蘑菇味道鲜美，营养丰富，而且有很好的保健作用。它有提高机体免疫力、镇痛镇静、止咳化痰、通便排毒的功效。 此外，食用菌高蛋白、无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质，集中了食物的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为“上帝食品”，长寿食品，减肥食品。 小鸡炖蘑菇 实实在在东北味—— 小鸡炖蘑菇 原料：童子鸡1只，东北榛蘑100克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、白糖、食用油少许。 做法：东北的榛蘑用适量温水浸泡约60分钟左右（淘米水更佳），捞出洗净控水待用；将童子鸡洗净，剁成小块；坐锅烧热，放入油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味；放入鸡块翻炒均匀，至鸡肉变色，炒出香味和多余水分；加入酱油、白糖、料酒炒匀；放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右；倒入榛蘑，改中小火炖30分钟，让蘑菇的味道充分冒出；放少许盐调味大火收汁即可关火装盘。 鲜味汤汁—— 元蘑白菜牛肉汤 原料：小白菜200克，干元蘑30克，牛肉300克，大枣20克，姜片、葱段适量，黄酒10毫升，盐5克，胡椒粉3克。 做法：干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用；牛肉加姜片和水煮开，捞出备用；然后把去掉血水的牛肉，加入泡发好的元蘑、姜、葱一起加水，上火熬煮；煮开后，烹入黄酒，再加入大枣，转文火煲30分钟；加入小白菜，大火煲开；最后煲5分钟左右，加入盐、胡椒粉调味即可。 饭店热门菜—— 干锅茶树菇 原料：茶树菇50克，猪瘦肉（五花肉更好）100克，青椒1个，洋葱、干辣椒、蒜、大葱、生姜适量，盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、油适量。 做法：用温水泡茶树菇20分钟，充分泡开；猪瘦肉切片，加少许盐、淀粉、料酒拌匀备用；青椒切块，洋葱半个切块，大蒜拍扁去皮，大葱斜切段，生姜切成菱形块；锅中倒入油，将猪肉片爆炒变色盛出备用；锅中放少许油，将洋葱和青椒块略炒盛出备用；锅置旺火上，入油煸香干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒；加入茶树菇煸香；加入盐、冰糖，翻炒均匀入味加入猪肉片，淋少许料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，盖锅盖再焖五分钟，出锅盛盘。 嫩滑小菜—— 盖烧小蘑菇 原料：小黄蘑200克，小白菜1棵，猪肉馅、葱姜丝、红椒、盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、油适量。 做法：将小黄蘑过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用；坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入猪肉馅炒散，加葱姜丝、小黄蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可食用。 |
