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豌豆苗又叫龙须菜、豌豆尖等。春季是豌豆苗大量上市的季节，许多菜市场都有它的身影。这种看起来鲜嫩的蔬菜。不仅吃起来味道清香、质地柔嫩、滑润适口，而且还含有非常全面的营养素，具有多种食疗功效。 我国古代一直将豌豆苗视为是珍稀之蔬，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。喜食豌豆苗的文学家苏轼曾写过一首名为《元修菜》的诗，云：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小．槐芽细而丰……”这里的元修菜就是豌豆苗。在现代社会，豌豆苗一般都是无土培植，从播种到成苗一般只需要几天，所以豌豆苗早巳成为菜中常品，非常普遍，但是豌豆苗的食疗功效却亳不打折。 中医认为，豌豆苗性平．味甘，具有健脾益气、利小便、解疮毒、助消化、调营卫等多种功效．对脾胃虚弱、小便不利、疮疡肿毒、水肿等多种病症有疗效。现代还将其用于高血压、慢性肾炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症等多种疾病的食疗。现代营养学发现，豌豆苗含有钙、钾、B族维生素、维生素c、胡萝卜素、维生素P等多种人体所需营养素．且营养素均衡，含量都非常高。与西兰花的营养素含量对比，除了维生素A 和胡萝卜素比西兰花逊色外，其他的均不亚于它，甚至还略高一筹．尤其是在钾和钠的含量比例上，豌豆苗含钾量更高，非常适宜高血压患者以及水肿患者食用。豌豆苗所含的维生素P，能够增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，经常食用可以预防血管硬化及高脂血症、冠心病等。糖尿病、高血压等慢性病患者食用．还可以预防和延缓并发症。豌豆苗中富含的维生素C，能分解致癌物质亚硝胺，可以预防癌症。有些人爱吃烧烤、腌制食品等，若是配合着吃豌豆苗，可以降低和消除这些食物中的致癌物质。豌豆苗中的维生素E能抗氧化、防衰老、美容养颜。 用豌豆苗食疗，烹饪方法很多，清炒、做汤、涮锅、凉拌可以。每次食用60～120 克即可。
菠菜是一种药食同源的蔬菜，菠菜既营养又防病治病，是春季必不可少的食疗佳品。 《本草纲目》记载，菠菜能“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。中医认为，菠菜味甘，性凉，有养血止血、敛阴润燥等多种功效，可用于多种病症的食疗。 菠菜含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内酶的催化下，能根据人体需要转化成维生素A，可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康、防治夜盲症。同时维生素A还可以清除人体自由基，促进吞噬细胞、淋巴细胞等人体免疫细胞功能的提高，进而有助防治肿瘤，降低肿瘤的发病率，降低心血管疾病及老年性白内障的发病率，延缓衰老。菠菜中还含有大量的维生素C．被人体吸收后可参与人体内多种代谢过程。参与氨基酸代谢和肾上腺皮质、神经递质、胶原蛋白、细胞间质的合成。可降低毛细血管脆性．增加机体抵抗力，清除氧自由基，改善心肌代谢，预防坏血病、口角炎、皮炎、阴囊炎等疾病。菠菜所含的叶酸可预防和治疗巨幼细胞性贫血，铅、苯引起的贫血以及白细胞减少症等。 菠菜的吃法很多．可凉拌、清炒、做汤或是煮粥，根据个人口味，选择不同的吃法。需要注意，菠菜含有大量的草酸，无论哪种吃法，最好先在水中焯一下，这样可以破坏80％ 以上的草酸。 |
