健康营养教育专家赵霖谈食疗

“食药一体，膳药同功，凡膳皆药”在古代中国人的养生中体现的非常明确。东汉时期的药典《神农本草经》中收载的药物一共有365 种，其中就有许多食物，包括大枣、枸杞子、山药等。明代《本草纲目》中植物有1094 种，而很多植物都是我们人类的食物。历史的记载，告诉了我们这么一个道理，就是 “凡膳皆药”。健康营养教育专家赵霖教授在接受采访时指出，面对着“凡膳皆药”这么一个自然状态，我们要做的目标就是“寓医于食”。

食疗养生保健的作用

赵教授说，食疗在医学中占有十分重要的地位，历代医家非常重视食疗在国人防病、治病中的应用。历代名医也都很推崇食疗防病、治病的方法。孙思邈就强调凡遇疾病，当先施以食治，他说： “食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气。若能用食平疴，怡情释疾者，可谓良工。”也就是说，食物能排解毒邪之气，令脏腑安康，让人心情愉悦，并滋养气血。如果能用食物来治愈疾患，并怡情养性，就是高明的医生。由此可见，生活中看似简单的日常买菜做饭，其实蕴含着极其丰富的养生保健知识。

食疗养生是根据中医阴阳五行的理论，选择搭配食物以及药食共用的原料，通过烹饪加工做成食物来调理、平衡人体内环境，平衡人体免疫系统、内分泌系统，使人体生理功能趋向正常和旺盛，从而预防疾病，保持健康的状态。食疗具有色、香、味、美、效的饮食享受，符合人类回归自然的本性，是饮食的最高境界，它贯穿于几千年来中国人的饮食文化和医疗实践之中。

含番茄红素的食物，可降低前列腺癌发生率

赵教授说，现在老年人闹前列腺毛病的特别多，怎么预防呢?吃西红柿啊!我有一个同学跟我岁数差不多60多岁了，晚上老得上厕所。他问我说怎么办?我说你每天可以多吃点西红柿，他就一天三顿吃上一小盘西红柿，吃了一年，现在夜里不上厕所了。

为什么呢?因为西红柿里边含有很高的番茄红素，尤其是咱们中国新疆出的西红柿，是世界上番茄红素含量最高的，因为新疆地区的日照时间特别长。哈佛大学用了四年的时间，跟踪了将近五万名成年男性，发现大量地食用番茄或是含有番茄红素的食物，就可以降低前列腺癌的发生率。

那么，什么里面还含有番茄红素呢?红瓤西瓜里面也含有番茄红素，还有就是红色的葡萄柚里也有番茄红素。另外，咱们平时吃的李子、木瓜等食物里都有，但是番茄是含量最丰富的。

预防乳腺癌要多吃菜花

赵教授介绍，现在妇女乳腺癌发病率很高，乳腺癌发病率比 20年前提高了109％。

为什么乳腺癌发病率高?体内雌激素过剩啊!因为雌激素的靶器官就是乳腺和子宫内膜。

乳腺癌怎么预防呢?有一种蔬菜特别有用，就是菜花。

菜花咱们也叫花菜，它有两种，一种是绿的，还有一种是白的，绿菜花我觉得更好，因为颜色越深的菜，它的抗氧化能力越强，而且绿色的菜里边还有大量的叶绿素。你吃了叶绿素就有补血的作用，因为叶绿素与血色素分子的区别，就是叶绿素分子中间是一个镁原子，而血色素分子中间是一个铁原子，所以叶绿素提供了机体合成血色素的原料。而且叶绿素还有消炎去火的作用，叶绿素里边含的镁对健康极其重要。

食不可无绿

赵教授指出，绿色的蔬菜是中国人须臾不可缺的健康食物，所以古人的日常饮食保健原则，素有“食不可无绿”之说。菠菜为什么对健康有益呢?美国哈佛大学研究发现，常吃菠菜对视网膜的保健特别有益，因为菠菜里含有非常高的叶酸。古代记载，凡老人久病，大便涩滞不通者，吃什么?吃菠菜啊!菠菜通便功能特别强，因为菠菜是滑性的食物。我们古代说菠菜性凉味甘，入肺、肠、胃经，具有养血、止血、滋阴、润燥、通利肠胃、健睥和中，解酒毒和热毒之功效。为什么咱们喝酒的时候，常常要来一个凉菜厂菠菜拌花生仁，就是因为菠菜有解酒的功效。

油菜含膳食纤维丰富，可促进脂类排泄，减少脂肪吸收，促进肠道蠕动，减少便秘发生，对预防肠癌有好处。油菜中还含有类似植物激素的物质，可增加某些酶的形成，从而吸附分解某些致癌物质。油菜性凉，有解毒凉血作用，可用于热毒疮疖、血热出血等症。对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血，也有调养作用。油菜茎叶主治肿痛丹毒，油菜子行滞血，治产后心腹诸疾，并治难产。南方农村民间也有食用一大碗油菜子油，治疗“绞肠痧”——急性阑尾炎引起的剧烈腹痛的经验。

羊肉效同人参

赵教授提示说，咱们国家古代的医学文献里记载的第一个食疗方，大家知道是什么吗? 第一个食疗的方子就是汉代《伤寒论》中收载的著名的“当归羊肉汤”。山西太原市清和元饭庄著名的早餐“头脑羹汤”，其中就有当归、党参、黄芪等，此为山西太原的地方名吃，就源于“当归羊肉汤”方。猪肉性平而羊肉大热，中医说羊肉效同人参，最近几年谜底才得以揭开。发现原来羊肉中含有大量的左旋肉碱(2．1克／千克)，其他肉类中则少得可怜——牛肉 0．64克／千克、猪肉0．3克／千克。左旋肉碱是一种新发现的营养物质，可促进体内长链脂肪酸的燃烧，已经有19个国家将其作为婴幼儿营养品的添加剂。中华民族的先贤在对于现代科学毫无所知的古代，有如此深刻的洞察力，令我们钦佩不已!

中老年朋友，严寒的冬天，您买一块羊肉，然后到中药店买几片当归就足够了，搁一些生姜，一起炖这个“当归生姜羊肉汤”喝，在冬季保健功能特别好，您不妨一试。