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洋葱也叫玉葱、圆葱、葱头、皮牙子等。进入冬季，洋葱摆上餐桌的频率多起来。特别是西餐，洋葱唱主角。洋葱是俄罗斯人最喜爱的蔬菜之一，也是他们一日三餐离不开的蔬菜。由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，土豆、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被俄罗斯人称为餐桌上的“四大天王”，陪伴着千家万户熬过严寒。 洋葱性温、味辛酸，主要成分有硫醇、硫化物、柠檬酸、苹果酸、羟基桂皮酸，维生素A、维生素B1、维生素c等。现代研究证明，洋葱还含有类似甲磺丁脲的降糖物质，具有较好的降糖作用。洋葱加瘦肉、木耳炒或熘，洋葱炒黄鳝，糖尿病患者可常食用。洋葱可降低高脂血症、脂肪肝病人的胆固醇，提高高脂血症、脂肪肝病人体内纤维蛋白溶解的活性，并能防止。一脂肪蛋白的下降，从而可减慢或防止动脉粥样硬化的形成。此外洋葱还具有温肺化痰的功效，特适宜寒冷的冬天食用。 在西方国家，洋葱最普遍的吃法就是生吃，即将洋葱切成丝后和其他的蔬菜一起做成蔬菜沙拉，或者将洋葱丝作为配菜和牛排等主食一起吃，还可以在汉堡、三明治里，夹上一些生洋葱丝。用洋葱去外皮、切细，白萝卜洗净切丝，各等份，加醋、盐、香油生拌嚼食，适用于伤风多痰。医生建议每天吃半个生洋葱，不仅能预防蛀牙，还有助于降低胆固醇、预防心脏病及提升免疫力。洋葱的另一种做法就是做汤。俄罗斯人特别爱喝红菜汤，也称罗宋汤。其做法是把肉切成小块，把红菜头、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，味道鲜美。 洋葱炒鸡蛋是我国民间最普遍的做法。洋葱切片，鸡蛋打散，起油炒锅，中火，把鸡蛋炒熟成块，稍加盐，出锅备用；重起炒锅，武火，待油起轻烟，入洋葱爆炒，加甜面酱、精盐适量，炒匀，入炒好的鸡蛋，反勺均匀，加味精、香油盛盘。还有一种很少有人做的吃法，叫“炸洋葱圈”，别有情趣：洋葱横切三分厚，使之成为圈圈环绕的片，放入盘中，加料酒、精盐稍稍腌制，去掉多余的控水，然后撒上千面粉，把洋葱圈拍松，让面粉自然的进入洋葱各圈的隙缝中。鸡蛋打散成液，洋葱圈沾上鸡蛋液，入油锅中炸，至洋葱圈散开，外表深黄色即成。此种吃法，别具风味，洋葱味也不大，那些不喜欢洋葱味道的，不妨一试。 |
