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砂仁是一种芳香化湿、醒脾开胃的常用药物，味辛性温，入脾、胃、肾经，有行气化湿、温脾、止泻、安胎等功效。李时珍对砂仁的评价是：“补肺醒脾，养胃益肾，理元气，通滞气，散寒饮胀痞，噎嗝呕吐，止女子崩中，除咽喉口齿浮热，化铜铁骨哽。”中医认为，凡是胸脘痞闷、腹胀食少、腹痛泄泻、胎动不安、妊娠恶阻等诸疾，都需用砂仁配合其它中药材来治疗。 砂仁入食也堪称妙品，用砂仁烹制的春砂肉、春砂鸡、砂仁肚条、砂仁粳米粥、砂仁内金橘皮粥、砂仁鲫鱼汤等，均是有名的药膳。用砂仁加工的春砂蜜、春砂糖、春砂醋等，独具风味，颇受欢迎；用阳春砂的花、叶、茎与茶叶制成的砂仁茶，芳香宜人，开胃养颜，颇具地方特色，乃是上乘的保健饮料。现介绍2款砂仁药膳： 砂仁粳米粥：砂仁9克，粳米100克。取粳米入锅中熬成粥，将砂仁研成末后入锅；煮开5～10分钟即可食用。须注意，每小碗粥中加入生姜汁10毫升。每日服1—2次。对腹中虚痛、呕吐、上气呃逆胀痛、腹胀食少等症打效。 砂仁炖猪肚：砂仁10克(研末)，猪肚1只，胡椒粉3克，花椒5克，生姜、葱白、猪油、料酒、味精、湿淀粉、盐各适量。将砂仁烘脆后打成细末待用；猪肚洗净，下沸水锅，焯透捞出，刮去肉膜；另将锅中倒入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、花椒煮熟，打去泡沫，捞起猪肚待冷切成肚条。将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、料酒、猪油，再加味精调味，用湿淀粉着芡炒匀，起锅装盘即成。此膳益气健脾，消食开胃。猪肚有补脾胃的作用，又辅以化湿醒脾、行气和胃的砂仁等配合。适用于脾胃虚弱，食欲不振，或食少服胀的人食用。 |
