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红花菜别名碎米荠、紫云英，产于我国南方大部分地区，有清热解毒、凉血止血、清肺止咳、清肝明目之功效。 红花菜烩青豆嫩红花菜200克，听装青豆150克，葱白25克，鸡油、盐、味精、高汤、水淀粉各适量。将嫩红花菜洗净，切成段，投入沸水锅中焯水后，捞起用清水漂，沥干水；锅内放入鸡油烧热，下葱白丁、青豆、盐，炒几下，加入高汤烧至入味，放入嫩红花菜，苒放味精、水淀粉收汁，起锅即成。此菜咸鲜清香。可清热解毒、补脾益气。 红花菜羊肉汤嫩红花菜200克，嫩羊腿肉150克，香葱花15克，蛋清、淀粉、盐、味精、鲜汤、料酒适量。将嫩红花菜洗净，切成段，投入沸水锅中焯水后，沥干水待用；将嫩羊腿肉切成片，放上盐、蛋清、淀粉待用；锅内放鲜汤、料酒、盐，烧沸，将羊肉片抖散下锅烧沸，打净浮沫，放嫩红花菜烧至沸，放味精，葱花起锅即成。此汤鲜嫩清香可口。可健脾益气、温补肾阳、清热解毒。 红花菜焖鸡片汤嫩红花菜200克，鸡胸脯肉150克，葱花、蛋清、淀粉、盐、鲜汤、味精各适量。将嫩红花菜洗净，切成段，投入沸水锅中焯后，捞起用凉水过一下，沥干水待用；鸡肉切成片，撒上盐、蛋清、淀粉待用；净锅内放鲜汤、盐烧沸，下鸡肉片烧至微沸时，打净浮沫，加入嫩红花菜煮熟，起锅盛入碗内，放上味精、葱花即成。此汤肉质滑嫩、咸鲜适口。可温中益气、清热解毒、祛风明日。 红花菜炖鸽嫩红花菜200克，乳鸽2只，生姜片10克，葱白胡椒粉、料酒、盐、鲜汤、味精各适量。将鸽子宰杀后，去毛、内脏，洗净，放人沸水锅中焯水后，再次洗净待用；嫩红花菜洗净，沥干水待用；净锅内放鲜汤、生姜片、鸽子烧沸，打净浮沫，加入葱白、胡椒粉、料酒炖烂时，放人盐烧至入味，再放味精、嫩红花菜烧沸，起锅即成。此菜鲜香酥烂适口。可祛风解毒、补肝肾、益精血、益气、清热明日。 |
