温补名膳：生姜当归羊肉汤

冬季寒风阵阵，一些体质虚弱的老人，因为素体虚寒，无法抵御天寒地冻，而导致体内的血液循环不良，经常感到四肢冰冷，面色萎黄或苍白，整个人显得无精打采。常服当归生姜羊肉汤，可温补身体，调理虚寒体质，温暖全身，安然度过冬天。

当归生姜羊肉汤是一个沿用了2000多年的中医名方，是东汉时期的名医张仲景所创制的，记载于医学经典著作《金匮要略)。原为治血虚有寒的名方，对血虚有寒而见腹中冷痛，以及妇女产后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经，皆有较好的疗效。虽说当归生姜羊肉汤最初被用为女性温阳补血要方，但温阳补血对男性同样重要，尤其是老年人随着年龄增长，肾阳虚弱、肾精匮乏，气血、津液暗耗，更应适时补充。当归生姜羊肉汤的组成非常简单，只有羊肉、生姜、当归。别看简单，其补益功效不可小觑。三味材料当中，当归是常用的补血药，性质偏温，有活血、养血、补血的功效。生姜既是烹调不可缺少的调料，也是作用广泛的中药，可以温中散寒，发汗解表。羊肉是老少皆宜的美味食物，性质温热，能温中补虚。羊肉、生姜、当归三者配合做成汤，具有温中补血、祛寒止痛的作用，特别适用于体质虚寒的人日常调理食用。

当归生姜羊肉汤的制作非常简单，将羊肉洗净，剔去筋膜，入沸水锅内氽去血水后，捞出晾凉，切成约5厘米长2厘米宽1厘米厚的条备用。生姜用清水洗净后切片，与当归用纱布松松地包住捆扎好。沙锅中加清水适量，然后将切成条的羊肉下锅，再下当归和生姜，先用大火煮开，去浮沫，再用小火煨两小时左右至肉熟烂，加盐调味即可，吃肉喝汤。

当归生姜羊肉汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量，当归45克，生姜45克，羊肉500克，这样做出来的肉汤温补效果明显，但因其中当归的药味太浓，不易被一般人接受，因此，作为虚寒体质调理的药膳时，建议用当归15克，生姜20克，羊肉500克比较合适。

当归生姜羊肉汤也有禁忌症。当归气清香浓厚，人心、肝、脾经。有补血和血、调经止痛、润燥滑肠的功效，肠胃功能弱，湿困脾胃、不思饮食及大便溏泄者慎服。孕妇亦应慎用。羊肉属于腥膻性温之物，有可能使患有皮肤病、过敏性哮喘者旧病复发或新病加重，故这类人不宜食用。平时怕热、容易上火、口腔溃疡、手足心热的人以及虚火旺盛、感冒、发热、咽喉疼痛、腹泻初愈、痰火较重者，也不宜食用。 (林晓红)