生地杏仁炖鳝鱼
原料:鳝鱼200克,北杏仁10克,生地5克,姜2片,黄酒3克,乳牛肝菌菇20克,精盐、高汤等适量。
制法:鳝鱼去内脏切段,氽水洗净血水与洗净的乳牛肝菌菇人盅内,将洗净的中药、姜片、黄酒、高汤注入盅内。以食用玻璃纸包住、橡皮筋封口,入蒸箱蒸炖2小时后,加适量精盐调味即成。
功效:杏仁主产北方,故有北杏仁之称。杏仁有较好的祛痰止咳、平喘润肠作用,能治多种外感咳嗽、气喘及肠燥便秘等症。若配以桑叶、沙参等,则适于秋季温燥犯肺发热、口干、咳嗽、痰少之证。鳝鱼有补中益气、治风湿、强筋骨等功能,也可用于治疗虚劳咳嗽。配以含有多种氨基酸等丰富营养之乳牛肝菌菇,则可通用于四季各种虚体咳嗽。
杏仁有一定毒性,其所含苦杏仁苷、苦杏仁酶及樱叶酶可水解产生氢氰酸、苯甲醛等而引起中毒,除注意杏仁泡制方法外,应严格控制剂量,一般每剂在5~10克。小儿尤不可过量。
甜杏仁形略大而味不苦,宜作食品用,也有补肺止咳之功。若肺虚较甚。需较长时间服食者,用甜杏仁制作此药膳,似更妥当。
适宜人群:适于四时外感咳嗽。尤适于秋令感受燥邪体虚而咳嗽痰喘者。大便溏泄者。则不宜食用。
罗汉果炖猪蹄
原料:猪蹄200克。罗汉果2只,姜2片,黄酒4克,高汤、精盐等适量。
制法:猪蹄切块,氽水洗净血水,人盅内。罗汉果加高汤熬成汁,与姜、黄酒注入盅内,以食用玻璃纸包住、橡皮筋封口,入蒸箱炖2小时后,加适量精盐调味即成。
功效:罗汉果具有清肺润肠等功能,是一味治疗痰火燥热咳嗽的良药。猪蹄是人们常食的食品,富含皎质蛋白,营养丰富,滋味独特,也有一定的止咳平喘功能。两味相配,辅以调料。美味可口。本剂品性凉润,味甘威,是针对秋令燥热咳嗽的润肺止咳食疗方。
适宜人群:本品适于咳嗽较久、痰少、便秘、口渴、唇燥、舌红少苔之咳嗽,尤宜于秋令燥热所致的咳嗽及百日咳。苔腻、痰多、便溏属痰湿盛者,不宣多食。
百合银耳粥:百合30克,银耳10克,大米50克,冰糖适量。将银耳发开、洗净。同大米、百合入锅中,加清水适量,文火煮至粥熟后,冰糖调服,每日1剂。可养阴润肺。健脾益气。
沙参麦冬粥:沙参、麦冬各15克。大米50克。冰糖适量。将沙参、麦冬水煎取汁,加大米煮为稀粥,冰糖调服,每日1剂。可益气养阴,润肺生津。化痰止咳。
生地石斛粥:生地15克,石斛30克,大米50克,冰糖适量。将二药水煎取汁,加大米煮为稀粥,待熟时冰糖调服,每日1剂。可清热凉血,养阴生津。润肺止咳。
枣仁龙眼粥:取酸枣仁30克、龙眼肉30克、红糖20克、粳米120克。将酸枣仁、龙眼肉用清水洗净后把酸枣仁捣碎,用双层纱布包好,龙眼肉切成小粒,与洗净的粳米一起人锅。加清水t200克,熬煮成粥,调入红糖即成。本品具有补益心脾、养血安神、悦色润肤的功效。
小米人参粥:取人参10克、山药60克、红枣10枚、瘦猪肉50克、小米100克。先将瘦肉切片,与山药、红枣及小米一同煮成粥,另煎人参水兑人。日服一剂,早晨空腹食用,具有益气养血,润肺止咳之功效。
红枣枸杞粥:取红枣60克、枸杞30克、大米90克。先将红枣、枸杞洗净。用温水泡20分钟,与大米同煮,待米烂汤稠即可。红枣是补血佳品。谚语道:“要得皮肤好。米粥煮红枣。”枸杞善补肝肾,补血养颜。
洋参牛乳粥:西洋参2克,牛乳150毫升,大米50克,冰糖适量。将西洋参研为细末备用,先取大米加清水适量煮沸后,下西洋参、牛乳,煮至粥熟,冰糖调味服食。可益气养阴。生津止渴。
白果红枣炖百合
原料:白果25克,红枣10克,百合20克,冰糖适量。
制法:所有材料泡软后洗净。与冰糖、白开水放在盅内,以食用玻璃纸包住,橡皮筋封口,入笼炖1小时后,即成。
功效:白果又名银杏。其果肉味鲜嫩微苦,清香可口,营养丰富。其性微温,有收敛固涩、止咳定喘功能,为可食可药之品。红枣富含糖、有机酸等营养成分。有促进白细胞新陈代谢及提高人体免疫能力作用。其性温,亦有益气生津之功。百台也为药食两用之品,含有大量营养素,有健脑强身、清心安神、润肺止咳、消暑止渴等功能。数味相配,有利于消除虚体久咳、哮喘、惊悸等症。
白果含有少量氰苷等物质。有小毒。中毒轻者呕吐腹痛,重者昏迷、抽搐,甚则呼吸麻痹而死亡。故用时需掌握剂量,不可多食。遇有轻度中毒者,可用生甘草60克或白果壳30克煎汤饮服解之。
适宜人群:适于体质虚弱、肺虚久咳、气急喘促、喉间哮鸣、失眠等患者。四时皆可食用,气阴易亏虚者尤为宜用。若风寒咳嗽初起者,则不宜服食。
北沙参炖老鸭
原料:北沙参15克,枸杞子30克,老鸭200克,姜2片,黄酒6克,精盐、高汤等适量。
制法:老鸭切块,汆水洗净血水,人盅内,洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内。以食用玻璃纸包住,橡皮筋封口,入蒸箱炖2.5小时后,加适量精盐调味即成。
功效:北沙参是一味养阴清肺、祛痰止咳的常用中药。其性甘凉,适用于肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、口渴等症。枸杞子是药食两用之品。有滋补肝肾、养血明目之功。老鸭营养丰富、滋味鲜美,其性凉。既有滋阴养胃之功,又能利水消肿。此药膳对虚劳或燥热慢性咳嗽及阴虚咽干、口渴、盗汗等症均有一定疗效。
适宜人群:适于四季慢性支气管炎、肺结核等慢性咳嗽而体质虚弱。有咽干、口渴、便秘等症者。尤宜于秋季燥热伤肺,咳嗽日多、口舌干燥或有盗汗、便秘者。若初起外感咳嗽或有气滞、腹胀、腹泻等症者,则不宜多食。
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