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青竹杆，顶簸箕，
下面躲着一窝麻母鸡。
这个谜语你能猜到谜底吗？不和大家卖关子，它就是芋头。《说文解字》记载：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”意思即说“最初见到芋头植株的人，简直不敢相信，它的叶子、根茎有如此之大，嘴里忍不住发出一串‘吁’的惊叹，后人即以谐音称之为‘芋’”。
关于它的名字，还有一个关于“遇难”的典故呢。
相传，明朝年间，敌寇侵犯我国东南沿海，百姓深受其害，朝廷派戚继光带兵抗击敌寇取得了丰功伟绩。中秋佳节，军队便在营地欢庆胜利。深夜，敌寇乘机偷袭，戚继光等被围困在山上，断绝粮草，士兵们只挖野草充饥，并且挖到了很多野芋。这些松软香甜的野芋挽救了众人的性命，但是却没有人知道这种食物的名字。戚继光为了纪念遇难的士兵将其称之为“遇难”。
一天晚上，戚家军在饱餐“遇难”之后，如兵从天降，英勇突围，将敌寇全歼在睡梦里，取得了突围的胜利。此后，东南海一带百姓每逢中秋佳节就吃糖烧“遇难”，以此表示对戚继光的抗敌寇功绩和世代铭记民族危难的不朽情怀。因“遇难”与“芋艿”谐音，故而世人就把它称为“芋艿”。
“芋艿”，就是我们现在所说的芋头。
你看芋头身上疙疙瘩瘩，还带着毛，有大还有小，但不要小瞧，它可是你这个冬天一定要好好挖掘的一道食材。
芋头是秋冬进补素食一宝，具有健脾益胃、养颜美容、乌黑头发等功效。中医认为芋头“吞之开胃，通肠壁”，特别适合体虚、体质不好的人。因此还可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
既然芋头这么好，我们就得变着花样吃它才算不辜负美食。但购买时要注意挑选芋头也是有技巧的，体型匀称，没有破损，捏起来比较硬，芋头根部附近有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿的属于优质芋头，另外，大小一样的两个芋头，份量越轻的口感越面，同时横切面紫红色纹理越密的芋头也越面，味道越好。
接下来就给大家推荐几道芋头美食。
浓情香芋泥
1 新鲜芋头去皮，洗净后切块，放入蒸锅中蒸熟；
2 倒入淡奶油，用压泥器压成泥状（或者用料理棒打成泥）
3 全部倒入不粘锅中，中火加热翻炒至糖全部融化后转小火，加入黄油，小火加热不停翻拌直至芋泥顺滑。刮刀挑一小块，稍微冷却后用手拿捏不粘手即可停火。
4 喜欢颜色靓丽的，可以将蒸熟的紫薯碾压过筛后加入锅中一起翻炒即可装盒。
香遇（芋）排骨
1 排骨洗干净控干水用少许盐、糖、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。
2 芋头削皮洗干净切小块放在盘里，洒少许盐在切好的芋头上面。
3 将腌好的排骨放在芋头上面，蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸25分钟后，就可以关火摆上椒圈开吃！
芋头蛋卷
1芋头洗干净后放入蒸锅，隔水蒸25-30分钟，蒸熟即可
2 蒸熟后剥去外皮，用压泥器压碾成泥，越细越好
3 鸡蛋两个，用蛋抽打散加2g盐抽打均匀后，用过滤网过滤一遍，这样蛋皮会更加细腻光滑。
4 锅里用小火烧热，加一点点油、再倒入蛋液慢慢煎熟
5 慢慢煎熟以后用锅铲铲起翻一面，关火利用余温，一分钟后盛起
6 把煎好的蛋饼反正案板上，均匀涂抹上碾压好的芋泥，拿起一边卷向另一边
7 直到整片蛋卷全部卷完，卷好后，拿到均匀切成自己喜欢大小即可食用
看到这些吃的，是不是已经口水肆意横流了，你的身边一定有特色的芋头美食吧，欢迎留言介绍哦。
不过芋头虽有种种好处，却不是每个人都有福享用。有哮喘、皮肤过敏、枯草热等病史的人就不宜吃芋头。因为芋头属于天南星科植物，而天南星科植物均含有一定毒素。生芋头同样也含小毒，故芋头必须在彻底煮熟后才能食用，万万不可生食。另外在处理芋头时，最好戴上手套，否则芋头的黏液可能会使皮肤发痒。
在这个寒冷的初冬，快去做一款让自己心动的芋头美食吧！
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