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营养煲汤 喝酸奶 软硬兼食

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2015-03-10

    现代人的食物越来越趋向于软、酥、脆、甜……而把“硬”撂在一边。因为长期“吃软不吃硬”使咀嚼能力下降,牙咬合不好,尤其是青少年龋齿发生率升高,而且由于咀嚼不力,眼球的调节机能也随之减退,从而影响视力。

    因而,从健康的角度出发,我们要常吃硬的食物,如硬果仁、锅巴、五香豆、炒黄豆等。尽量多咀嚼,不但可防止牙病,而且也是眼的保健操。由于下巴肌肉和大脑之间有一条“热线”,咀嚼运动牵动面部表情肌,增加头部血液循环,从而使脑细胞获得充足的氧气与养分,增强智力。

    再说,硬果仁大多含有极为丰富的油脂和蛋白质,可给机体提供较高的热量。核桃、松子、板栗、榛子等坚果中还有丰富的亚油酸等营养素,能降低血中胆固醇,对动脉硬化、高血压、冠心病均有防治作用。板栗、花生和葵花子含有较多的核黄素,常食这些坚果可预防因核黄素缺乏引起的口角炎、舌炎及阴囊炎。

    敢于“硬碰”是对的,但对于过硬食物,就不要用牙齿硬咬,以免损坏牙齿。同时,咀嚼食物应轮流使用两侧牙齿,“吃硬”也不例外。


    很多人喜欢用小火煲汤,一煲就是半天甚至一整天,以为这样食物里的营养就能充分溶解到汤里,其实这是一种误解。研究表明,煲汤时间适度加长确实能起到增加营养的作用,但如果煲汤时间过长,反而会破坏汤里的营养。 

    从煲汤的原料来说,往往选择富含蛋白质的动物肉,如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等,这些原料的蛋白质含量都较高。而蛋白质的主要成分为氨基酸类,它如果经过长时间加热,就会受到破坏,煲汤时间越长,赖氨酸损失也就越多,致使汤的营养降低。

    又如鱼汤,鱼肉细嫩,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值。

    另外,原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少,尤其维生素C在煲汤时极容易损失,煮20分钟后,维生素就流失得差不多了。

    那煲汤时间到底多久合适呢?一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤等1.5小时左右足矣。如果要往汤里放蔬菜,最好等汤煲好后随放随吃,减少维生素的流失。


    酸奶经过发酵这道工序,具有比牛奶更好的营养价值,而且也更容易吸收。它是补充钙质和美容养颜的佳品,那什么时候喝最好呢?

    早上喝有利营养吸收  早上是最需要营养的时候,不过不能空肚子喝,可以配一些粗粮,面包,鸡蛋一起,可以有效吸收酸奶中的营养物质。

    晚上喝有利补钙  据研究表明,酸奶是食物中钙的良好来源,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,且这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。所以晚上喝有利于食物中钙的吸收。

    饭后两小时喝酸奶  饭后喝酸奶,这时胃液被稀释,pH值上升到3-5,这种环境很适合乳酸菌的生长,特别是在饭后2小时内饮用酸奶,效果最佳。

    提示:酸奶不要加热喝。如果温度过高,酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买几天的酸奶,应放在冰箱的冷藏室中保存,酸奶的保质期一般只有7-14天。如果晚上睡前喝酸奶,至少在睡觉之前1个小时喝,而且喝完后要记得及时刷牙,否则酸奶中的某些菌种及酸性物质会对牙齿有一定的损害。

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