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现代人的食物越来越趋向于软、酥、脆、甜……而把“硬”撂在一边。因为长期“吃软不吃硬”使咀嚼能力下降，牙咬合不好，尤其是青少年龋齿发生率升高，而且由于咀嚼不力，眼球的调节机能也随之减退，从而影响视力。 因而，从健康的角度出发，我们要常吃硬的食物，如硬果仁、锅巴、五香豆、炒黄豆等。尽量多咀嚼，不但可防止牙病，而且也是眼的保健操。由于下巴肌肉和大脑之间有一条“热线”，咀嚼运动牵动面部表情肌，增加头部血液循环，从而使脑细胞获得充足的氧气与养分，增强智力。 再说，硬果仁大多含有极为丰富的油脂和蛋白质，可给机体提供较高的热量。核桃、松子、板栗、榛子等坚果中还有丰富的亚油酸等营养素，能降低血中胆固醇，对动脉硬化、高血压、冠心病均有防治作用。板栗、花生和葵花子含有较多的核黄素，常食这些坚果可预防因核黄素缺乏引起的口角炎、舌炎及阴囊炎。 敢于“硬碰”是对的，但对于过硬食物，就不要用牙齿硬咬，以免损坏牙齿。同时，咀嚼食物应轮流使用两侧牙齿，“吃硬”也不例外。 很多人喜欢用小火煲汤，一煲就是半天甚至一整天，以为这样食物里的营养就能充分溶解到汤里，其实这是一种误解。研究表明，煲汤时间适度加长确实能起到增加营养的作用，但如果煲汤时间过长，反而会破坏汤里的营养。 从煲汤的原料来说，往往选择富含蛋白质的动物肉，如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，这些原料的蛋白质含量都较高。而蛋白质的主要成分为氨基酸类，它如果经过长时间加热，就会受到破坏，煲汤时间越长，赖氨酸损失也就越多，致使汤的营养降低。 又如鱼汤，鱼肉细嫩，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解,失去补益价值。 另外，原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少，尤其维生素C在煲汤时极容易损失，煮20分钟后,维生素就流失得差不多了。 那煲汤时间到底多久合适呢？一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤等1.5小时左右足矣。如果要往汤里放蔬菜，最好等汤煲好后随放随吃，减少维生素的流失。 酸奶经过发酵这道工序，具有比牛奶更好的营养价值，而且也更容易吸收。它是补充钙质和美容养颜的佳品，那什么时候喝最好呢？ 早上喝有利营养吸收 早上是最需要营养的时候，不过不能空肚子喝，可以配一些粗粮，面包，鸡蛋一起，可以有效吸收酸奶中的营养物质。 晚上喝有利补钙 据研究表明，酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，且这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。所以晚上喝有利于食物中钙的吸收。 饭后两小时喝酸奶 饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3-5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。 提示：酸奶不要加热喝。如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7-14天。如果晚上睡前喝酸奶，至少在睡觉之前1个小时喝，而且喝完后要记得及时刷牙，否则酸奶中的某些菌种及酸性物质会对牙齿有一定的损害。 |
