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花蛤的味道很好，但是清洗花蛤中的泥沙却不容易。下面几种让花蛤吐泥沙的方法简便易行，不妨一试。 用香油盐水浸泡 如果时间允许，可用放了香油和盐的水来泡花蛤。水温最好保持在20℃上下，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，花蛤不爱张嘴。用此法泡2-3个小时，花蛤就会吐出很多泥沙。 来回摇晃 找个大点的、带盖子的盆，把花蛤放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然花蛤的壳就会碎了。摇2分钟后，花蛤晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复3次就差不多了。 焯水 这最直接、最彻底去除花蛤中泥沙的方法。如果花蛤做汤，就不宜此法，其原因是为了避免鲜味流逝。炒花蛤可以用此法，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，1分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分即可备用。 胡万里 |
