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薯类包括甘薯、木薯、马铃薯、山药、芋头等， 它是我国膳食的重要组成部分。薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，钾含量尤为突出,特别是鲜薯中含较多的维生素C，兼有谷物和蔬菜的双重作用。薯类蛋白质虽然含量不高但属于完全蛋白，是一种黏蛋白，具有防止肝、肾中结缔组织萎缩，保持血管壁弹性的作用。薯类与其他谷物混合使用，可使营养互补，提高蛋白质的营养价值。 马铃薯有和胃、健脾、益气的功效,可以防治胃溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎等功效。红薯除了含有的维生素C和胡萝卜素具有防癌作用，此外还含有一种叫做脱氢表雄畄酮的化学物质，具有延缓衰老延年益寿的功效。红薯含有的黏液蛋白，属于胶原和黏多糖类物质，对人体消化、呼吸和泌尿系统各器官组织的黏膜有特殊保护作用，可提高机体免疫功能。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。现代药理学发现山药具有降血糖、增强免疫力功能。 为保证营养价值，薯类的烹调方法很重要，煮食或做汤，营养吸收最好。而如果采用油炸的加工方法，就会造成维生素大量损失，脂肪和能量成倍增加。 湖南省儿童医院感染科 主治医师 牟纲 ■厨房里手 自制香甜樱桃酱 【原料】樱桃800克，白砂糖50克，冰糖100克，柠檬1个。 【操作】樱桃洗净后，去掉蒂，去掉果核（去果核的方法：用小刀在樱桃上划一刀，掰开，挖掉核即可）；加白砂糖，拌匀后腌制1小时；倒入耐酸的锅中（搪瓷锅、砂锅、不锈钢锅都行），加冰糖，挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至黏稠即可，要一边煮一边不停地搅拌；存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。 樱桃酱可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80℃时，盛入瓶中，盖盖密封，放入冰箱冷藏即可。 连淑兰 |
