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端午节前后不少地方有食用皮蛋和咸蛋的饮食习俗，吃过蘸糖的甜粽之后，要再吃蘸盐的蛋来“压顶”。但是，食用时也有需要注意之处。 皮蛋 又称松花蛋，是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，如果经常食用或过量食用，会引起铅中毒。尽管市面有售无铅皮蛋，但仅指含铅量低于国家规定标准，尤其是小儿对铅的危害反应比较敏感，即使微量吸收，也容易影响其健康及生长发育。还有，皮蛋食用不当，可引起食物中毒。据分析，脏的皮蛋蛋壳上壳存有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，进食后就会中毒。污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌，进入人体后可致人出现上吐下泻等症状，甚至发生中毒性休克。因此，挑选皮蛋时一定要小心谨慎。 咸蛋 又称咸鸭蛋、腌鸭蛋，主要由食盐腌制而成。咸蛋含盐量高，每只约在10克以上，高于《中国居民膳食指南》每日食盐不超过6克的标准，而且胆固醇含量也较高，食用后易引起体内水钠潴留和胆固醇升高，所以，高血压、心脏病、肾病、肝病、糖尿病患者不宜多食。还有，孕妇体内雌激素可随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在体内过多存留的作用，若再吃咸蛋，无异于雪上加霜，极易造成妊娠水肿。此外，咸蛋性偏寒，脾阳不足、寒湿下痢者亦不宜食用。 |
