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看《舌尖上的中国》第二部，介绍了一个少数民族的“酿菜”，很是诱人。其实“酿菜”是一种让菜肴的营养更加均衡，并减少营养元素流失的一种好的烹饪方法。很多蔬菜都适合用来做“酿菜”的盅、托，比如青椒、藕、圆蘑等。 圆蘑是东北独有的菌类，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养价值是一般蔬菜的十几倍，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，堪称“素中有荤”的山珍。中医认为：圆蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。下面介绍两道酿着吃的美味养生佳肴推荐给大家，其口感独特，滋味鲜美，喜爱圆蘑的朋友们不妨一试。 第一道 圆蘑胡萝卜酿肉 主料：圆蘑八枚、猪肉糜100克、胡萝卜半根、豆渣50克、青菜1棵。 调料：料酒、盐、葱姜、胡椒花椒粉、豉油。 做法： 第一步：圆蘑洗净、去蒂；胡萝卜切细丝、青菜取芯备用； 第二步：猪肉糜加豆渣、料酒、盐、葱姜、胡椒花椒粉、豉油等调料均匀搅拌成馅料； 第三步：将馅料酿入圆蘑中，将胡萝卜丝码在顶上后装盘； 第四步：锅内放开水，将盘入锅，大火蒸制15分钟； 第五步：关火前，加入青菜心，稍焖片刻，即可出锅食用。 第五步：关火前，加入青菜心，稍焖片刻，即可出锅食用。 圆蘑中酿入肉糜和豆渣共同制成的馅料，大大地降低了肉类中的脂肪含量，采用蒸的烹饪方法，更是降低了此菜的热量，保存了食材的营养完整。圆蘑的鲜与肉糜的鲜，双鲜合一，不油不腻，配以胡萝卜和青菜心，两菜中的胡萝卜素和维生素C及粗纤维，让此菜的营养更均衡，口感更美味，荤素搭配，适合各种人群食用。
第二道 豌豆圆蘑枸杞盅 用微波炉做菜，快捷方便，菜肴颜色鲜亮，且营养少流失，很适合上班族在快节奏的忙碌中采用。 主料：圆蘑8枚、豌豆100克、枸杞适量。 调料：生抽、豉油、香油、白胡椒粉等。 做法： 第一步：将圆蘑去蒂，洗净； 第二步：豌豆用开水焯一遍，去除豆腥，枸杞用温水泡发备用； 第三步：将豌豆酿入圆蘑中，顶端放入枸杞，装盘后，用保鲜膜包好； 第四步；入微波炉，高火五分钟，出炉后，淋入生抽、豉油、香油等调料做成的酱汁，即可食用。 此菜用圆蘑做盅，酿入豌豆和枸杞，营养丰富，含有丰富植物蛋白和微量元素，与圆蘑的营养元素强强联合，好看又独特，软糯鲜香的口感开胃又下饭，全素的菜肴，很适合初夏时节不爱吃蔬菜的儿童、“三高”老人及减肥控重的人群食用。 （榕杨） |
