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在南北方，春来吃香椿向来是一种很好的养生饮食习俗。 这两天，我家的两棵香椿树竞相吐芽，簇簇椿芽引来左邻右舍们采摘，加上亲朋好友们都送一点，也还吃不完。 香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽为最佳，有“树上青菜”之称。每年“谷雨”时节的前几天，香椿就到了最佳状态，那红如玛瑙，绿似翡翠的嫩芽，幽香四溢，正所谓“雨前香椿嫩无丝”，不但鲜嫩，且光泽度强，香味也浓厚得很。香椿不仅是一种营养极为丰富的野菜，还有很高的药用价值：它含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；它含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用；丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。据说早在汉代，香椿就曾与荔枝一样作为贡品，深受皇上及宫廷贵人的厚爱。香椿不仅营养丰富，经常食用还可使人心情愉悦。春雨江南，江南人饮宴场合，许多时都会有一碟碟不同制作方法的“椿芽”上桌。 说起香椿入馔，当然也是小有讲究的，我家婆婆极爱吃香椿，什么如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿等，其中以炸香椿鱼和香椿炒鸡蛋最为她老人家所青睐。今早，老公又摘了一把香椿回来，一个新鲜的念头冒了出来，做一道“香椿菜糕”咋样。先用开水将香椿焯一遍，再将香椿切成碎末，加盐、白胡椒粉腌渍入味备用。再加入面粉、泡打粉，和香椿末及温水，共同调成半稠糊状。在平底煎锅内刷一层油，倒入香椿面糊后，盖上锅盖，中火十分钟，待面糊凝固、渐渐鼓起后，关火。哇，待菜饼半凉之后，用刀切成小块，就成了菜糕。 碧绿鲜亮的迷你小菜糕，很是养眼、可爱。松软的口感非糕莫属，椿香独特爽口，美极了。满口满鼻都是一个香喷喷的“春儿”味，从味觉到嗅觉，一直到肺腑都觉得香味怡人，越吃越香，这春香，就润物细无声地沁入心脾了。 更值得夸耀的是，我的这道“香椿菜糕”，少量的面、多量的菜；既是主食又可当菜品，我家婆婆是糖尿病人，常吃对控制血糖、减少饥饿感很有效果；也很适合减肥控制饮食的人群食用。 (江苏 榕杨） |
