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春分前后，老屋后面的竹林里长出好多嫩笋。父亲说竹笋太过茂密会影响竹子生长，便挖回笋子做菜。那段时间，家里餐餐吃竹笋。我嫌笋子味涩，吃不下。母亲笑着说，竹笋富含植物蛋白及维生素，有调理阳气，滋补阴血，护肝解困之功能，你每天吃一点就会爱上笋菜了。 新鲜的竹笋去壳后，能看见鲜嫩泛白的笋肉，切成笋片在滚水中漂一会儿捞出，就可以炒来吃或凉拌。春笋是一种提鲜的食物，有“百搭”之称，除单独作菜外，还可以同任何一种肉类食物进行烹饪。母亲为了调动我的胃口，每天将春笋与不同的菜肴搭配，不仅吃不出笋子的涩味，而且清香滑嫩，美味爽口。 春笋与冬笋有别，冬笋生于冬季，待出土时已显老，唯有笋尖鲜嫩。而春笋，各个部位都可进行分档食用，虽口感不一，但味道同鲜。最嫩的笋尖可以用水焯一下凉拌，原汁原味，清淡宜人；春笋中部可以切成笋片单独爆炒或搭配肉类拌炒，脆嫩爽口，唇齿留香；粗糙部分是靠近根部的笋头，可以切成笋块，与猪脚、鸡肋等肉类一起炖制或煲汤，缕缕笋香随氤氲的热气从锅盖缝隙处飘散出来，令人小嘴吧嗒，直咽口水。 由于常吃春笋，我了解食笋的好处也越来越多。阳春三月，气温逐日回暖，“春困”之患侵扰人们，若能多食富含粗纤维的春笋不仅对肠胃蠕动有很好的效果，还能加快人体的新陈代谢，有助于降肝火，护脾胃，使人戒急戒燥，心神安宁。 “冬吃萝卜春吃笋，冷暖季节有精神。”这句农谚是老百姓千百年来的经验沉淀所成，春笋虽涩，只要正确烹制，同样味美肉香，食后身心有益。（广东 刘刚） |
