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人们在喝酒时，除啤酒可速饮外，其他酒品均以慢饮为好，这主要是为了减轻酒精成分对胃的刺激和肝功能的影响。古人就提倡“饮必小咽”。《吕氏春秋·尽数篇》告诫人们，“凡养生，莫若知本……饮必小咽，端直无戾”。清代朱彝尊撰写的《食宪鸿秘》提出，“饮酒不易气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，尤不可伤。且粗速无品”。清代无名氏也《调鼎集》“绍兴酒”一节中强调，“忌速饮，亦忌流饮”。 人们在“速饮”时，因为胃受到酒精强烈刺激，会造成急性胃炎，有时还会吐血，肝脏承受不了突如其来的酒精刺激，会产生肝功能疾病，所以胃和肝脏受到损害比较严重。而且“粗速饮酒”极易造成醉酒。尤其是人体在剧烈运动以后，全身极度疲劳之时，如果抓起酒来就牛饮，还有诱发脑溢血的危险。所以《调鼎集》的作者指出，“忌速饮，料忌流饮。三五知己，薄暮之时，正务已毕，偶然相值，随意衔杯，赏奇析疑，杀刀射复，饮至八分而止。否则灯下、月下、光下，摊书一本、独自饮之，亦一快事”。（朱立文）
我国野菜的品种非常丰富，人们所熟知和喜食的野菜有蕨菜、荠菜、马齿苋、扫帚菜、龙须菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆钱儿、香椿芽等。很多市民出去踏青之时，顺便从田野、山坡采撷一些野菜回来，既过了踏青旅游之瘾，又能满足口腹之欲，的确是不错的选择。 然而，采摘野菜，一定要注意一下几点：不认识的野菜不要采摘和食用，很多野菜含有毒素，采摘后食用而发生食物中毒者已有很多先例；路边的野菜，由于常常暴露在灰尘、车辆的废气中，也不要采摘食用，这些野菜吃后尽管不会有明显症状，但给人的健康带来诸多隐患；久放的野菜不要食用，这是因为久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道也很差。
烹调野菜之前，最好将野菜浸泡一个小时左右，这样能有效对野菜进行解毒处理。此外，一些有微苦味儿的野菜不宜多食，它们有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质，吃后经日光照射会诱发日光性皮炎。蕨菜类则含有致癌物质，多吃更有害。芦蒿多吃会引起消化道出血。 日本全国健康与营养研究所研究人员对1000多名男女参试者进行了旨在调查参试者心理和身体健康状况的问卷调查。问题包括：乘坐公交难度如何？付账是否费劲？是否经常看朋友？是否有任何建议？研究人员还调查了参试者的饮食状况。结果发现，动物蛋白摄入量最大的参试者7年之后罹患精神或身体疾病的几率降低39%。
蛋白质是增强肌肉的关键营养，肌肉一旦增强，跌倒和骨折危险自然降低。然而，随着年龄的增大，人们对蛋白质的吸收更难。因此，老年人需要更多的蛋白质才能保持健康。对老年人群而言，吃鱼最有益补充动物蛋白质。除了蛋白质之外，鱼肉中还含有欧米茄3脂肪酸等其他多种营养。这些营养有助于缓解关节炎疼痛和降低老年痴呆症危险。（陈希） 研究中，瑞典隆德大学研究人员给参与者注射了的菠菜提取物。结果发现，参试者一整天都不觉得饿，更少有吃东西的欲望。与对照组相比，注射菠菜提取物的参试者一天吃饭不超过三餐。研究人员表示，菠菜中一种叫做“类囊体”（thylakoid）的化合物有助于控制体重。该物质可以降低食物消化速度，可在肠道中产生增强饱腹感的激素。在所有绿叶蔬菜中，菠菜中的类囊体含量最高。 研究负责人夏洛特·厄兰森－阿尔伯特森教授表示，早期多项研究结果表明，类囊体减缓肠道中脂肪消化。研究人员表示，食物一旦进入小肠末端，饱腹感荷尔蒙就会释放，并向大脑发送“已经吃饱”的信息。加工食品往往只利用肠道上端，因而不会产生饱腹感激素。 厄兰森－阿尔伯特森教授分析指出，类囊体由多种物质组成，因此无法确定哪一种活性物质发挥关键作用。这些物质包括：植物半乳糖脂、蛋白质、维生素A、维生素E、维生素K、抗氧化剂、β-胡萝卜素、叶黄素，等等。 然而，研究人员表示，只吃菠菜可能难以帮助减肥。因为人体无法从新鲜菠菜中分解这种化学物质。菠菜必须经过粉碎和筛选，才可得到可吸收的类囊体。（徐澄） |
