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春季阳光明媚，万物生发向上，处于复苏过程，人的血液循环也随之加快，在这种情况下，饮食也当有所调整。所谓“春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康长寿有保障”，这句顺口溜概括了春季饮食的特点。 春天是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌、特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病，所以春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质。维生素C具有抗病毒的功能，因此要多吃富含维生素C的小白菜、辣椒、番茄等蔬菜，以及柑橘、柠檬等水果。还应摄取富含维生素A的胡萝卜等黄绿色蔬菜，因为维生素A具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而抵抗各种致病因素的侵袭。还要摄取富含维生素E的青色卷心菜、花菜等，因为维生素E具有提高人体免疫功能、增强抗病力的作用。还可添加食用菌，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等，因为黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士——巨噬细胞的吞噬能力。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。所以，食用菌是春天的天然保健品。 春季也可以进补，不过应选择采用平补饮食。具有这种作用的食物有薏仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，金橘、苹果等水果以及芝麻、核桃等。老人如有阴虚内热者，可选用清补的方法。这类食物有、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等。病中或病后恢复期的老人进补，一般应以清凉素净、味鲜可口、容易消化的食物为主。可选用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。 另外，春天的气候变化容易使人们血压增高，饮食防治的方法是，每天吃香蕉250克。还可用芹菜300克水煎，加白糖适量，代茶饮;胃及十二指肠溃疡病，也易在春天发作，饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤等物质丰富的猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜等。可采用蜂蜜疗法，将蜂蜜隔水蒸熟后，在饭前空腹服。每日100毫升，分3次服。慢性气管炎，也易在春季发作，饮食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如柿子、梨子、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。
芥菜是庞大的卷心菜家族中最古老和最坚硬的一员。祖国医学认为：芥菜性温、味辛，有宣肺豁痰、利气温中、解毒消肿、开胃消食及温中利气的作用；主治咳嗽痰滞、牙龈肿烂、疮痈肿痛、寒腹痛、耳目失聪及便秘等病症。芥菜富含维生素A和维生素C，还含有钾和叶酸，烹制后随着水分减少，维生素A和维生素C的比重还会增加。
芥菜营养丰富，还非常适用于开胃消食。特别是腌制后的芥菜，味道鲜美，可以增进食欲，更具开胃功效，由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。芥菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。另外，芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可以促进胃肠蠕动，具有防便秘的作用，特别是对于一些中老年以及习惯性便秘者，经常吃芥菜可有效的调理便秘。芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 老人不宜饮用鲜榨果汁 大量研究发现，鲜榨过程中，水果的各种营养都会受损，尤其是水果所含丰富的维生素流失严重。很多老年人由于牙口不好，为了补充水果中的维生素，会经常饮用一些果汁来代替吃水果，但由于鲜榨过程中维生素C的大量流失，加上膳食纤维遭到不同程度的破坏，如果长期饮用，很容易导致便秘问题的出现。更值得注意的是，鲜榨果汁中的果糖含量高，每天摄入果糖超过74克，会大大增加老年人血压升高和患糖尿病的风险。 |
