|
元宵节将到，大小超市、路边摊都推出了各色元宵，“星月当空万烛烧，人间天上两元宵”，正月十五食元宵表达了人们合家团圆幸福美满的心愿。元宵的制作虽说有些麻烦，但也可以选择自己动手做，家人一起摇元宵，团圆的喜庆更浓，吃进去也更放心、安全和健康。 元宵的品种和吃法 “元宵”这种食品，据说出现于宋末元初，北宋以前的元宵是实心的，无馅，下在烧开的水中，配以白糖、蜜枣、桂花、桂圆等。南宋时开始有了中间包糖的“乳糖圆子”，是较早的有馅元宵。其后，元宵馅又有甜咸之分。甜馅一般用白糖、红糖、桂花、果仁、芝麻等制作；咸馅多为荤馅，单包肉或肉蔬合包。元宵大多以水煮食，但也有油炸食用的，《卢氏杂说》里的“油炸塠子”其实就是一种油炸元宵。今天，我国各地的元宵吃法就更加丰富，元宵馅的用法也更加多彩了。现向大家介绍几款既美味，又有保健养生功能的元宵及制作、食用方法，供大家选用。 山楂元宵 用鲜山楂250克，糯米粉500克，面粉、核桃仁、芝麻、红丝各50克，桂花卤10克，白糖100克，麻油、精制植物油各适量；先将山楂洗净，煮烂，晾凉后去皮、核，制作成山楂泥，再与白糖、面粉混合，加入研碎的核桃仁和其他配料，再加植物油搅拌均匀，装入木模框中，压平，脱模后切成2厘米见方的块。取平底容器，倒入糯米粉，铺好后用漏勺盛馅蘸上水，倒入糯米粉中，滚动数次，取出后蘸水再滚动，连续多次，即成元宵，按照常法煮熟食用。此款元宵具有开胃消食，活血化瘀，降脂减肥的功效。适用于单纯性肥胖症、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、高血压病等病症。 蜜橘元宵 用无核蜜橘250克，带馅心小元宵200克，白糖30克，糖桂花适量；先将无核蜜橘洗净，剥开皮，撕去筋络，掰成瓣，每瓣再切成两块，然后放入碗中。锅上火，加入清水烧沸，放入元宵，用手勺稍推几下，待元宵熟软、浮在汤面上时，再加入白糖、橘子肉、桂花，用大火煮沸，撇去浮沫，将锅离火，倒入汤碗即成，当点心食用，量随意；此款元宵具有理气健脾的功效。适用于慢性气管炎、慢性胃炎等病症。 橙子元宵 用鲜橙子250克，江米面200克，白糖150克，枣泥、糖桂花卤各少许；先将江米粉放入盆中，倒入适量清水，和好后揉匀，摘成小块，分别按扁，包入枣泥，制成元宵。再将橙子洗净，去皮后切成小块。将锅放火上，倒入适量清水烧沸，放入元宵，用小火烧至元宵漂在水面时，再加入白糖、桂花卤烧沸，起锅盛入碗中，撒上橙子果块即成；此款元宵具有补气健脾、开胃助食的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、脘腹胀闷及津伤口渴者食用。无病者食之，可起到补益强壮的作用，为补益强壮养生食品。 山药元宵 用山药（薯蓣）150克，白糖90克，糯米500克，胡椒粉少许；先将山药洗净，剁成碎末，放入碗内。再将碗放入盛水的锅内蒸熟，然后取出，加白糖、胡椒粉（少许），搅匀成馅备用。将糯米用冷水浸泡3小时后磨成水磨糯米粉，用水和好糯米粉揉成面团，摘成元宵坯子，放山药馅，包成元宵，下沸水中煮熟即成；此款元宵具有补脾益肾的功效，对脾虚食少、肾精亏损、遗尿、慢性肠炎、腹泻等症食之有效。若去白糖则对糖尿病有效。 肉麸元宵 用小麦麸100克，猪肉250克，糯米粉250克，葱、姜、盐、味精各适量；先将糯米淘净，用清水浸泡1～2天后，用小磨磨成面浆，放入洁净白布袋内，滤去水分，晒干，制成糯米粉备用。再将小麦麸放入锅内炒成黄色，取出晾凉，把猪肉剁成肉末，葱切成葱花，姜切成细颗粒。小麦麸、猪肉末、葱、姜，放入盆内，加盐、味精、清水适量，拌成肉馅备用。然后将干糯米粉加清水适量，揉成面团，再分成若干小面团，当中放肉馅，搓成元宵。最后把锅内放清水，用武火烧沸后，将生元宵放入，再烧沸后，转用文火煮8～10分钟，至元宵浮起，熟透即成。每日2次，作早、午餐食用；此款元宵具有止汗的功效。主治虚汗、自汗、盗汗等症。 人参元宵 用人参30克，鸡油30克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，白糖150克，面粉15克，水磨糯米粉500克，黑芝麻30克；先将人参加水润软后切成片，放入锅内用文火烘脆、研成细粉。面粉放入锅内用文火炒黄，黑芝麻炒香后捣碎待用。再将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在桌子上压成泥状，加白糖、鸡油、人参粉拌匀，再加炒面粉揉至滋润成馅备用。糯米粉加水适量揉成滋润的粉团，搓成长条，分摘成元宵坯子（约12克一个），捏成小酒杯形，包上馅心，作成元宵。最后把锅内放清水，烧沸时，将元宵下锅，用文火煮至元宵浮在水面约2～3分钟即成；此款元宵具有补中益气，安神强心作用。适应于治疗脾虚泄泻，心悸自汗，倦怠乏力等症。
此外，还可以用一些中药等煮元宵，如用肉苁蓉40克，巴戟天50克，山药60克，水煎去渣留汁，再用药汁煮元宵，熟透后加食盐、姜、葱及味精调味即成；此款元宵含蛋白质、氨基酸、多种维生素、淀粉、粗纤维、铁、钙、磷、树脂、生物碱等。其特点是鲜香可口，具有滋肾壮阳的功效。 正月十五，吃元宵，蕴含为全家祈求团圆的美好心愿。元宵馅料中多半加入过多的糖分及油脂，以现代营养学观点看，过量摄取这些成分，对人体健康不利，所以过个健康的元宵节，也大有学问。 热量：4个芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小元宵大约40个才等于一碗饭的热量，所以过节可以无馅取代有馅元宵，减少热量摄取，或以快步走一小时等运动的方式消耗这些热量。 外皮：无论北方元宵或南方元宵，其外皮部分均是糯米所制。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，对于肠胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，在食用元宵时应留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。 馅：元宵馅种类繁多，甜馅如芝麻、豆沙、枣泥、花生等等，咸馅如鲜肉、菜肉等等。无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用牛油、猪油等，这会影响慢性疾病患者病情。另外甜馅常会使糖尿病患血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。 汤：甜馅元宵，宜白汤下；若是无馅小元宵，甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，除了可减少一些糖分外，也可有补身祛寒的功效。咸元宵则可放小虾米及蔬菜，补充钙质及纤维素，但需注意的是，汤中不要再放太多油脂或调味料。 其他注意事项：为减少热量，食用元宵避免用油炸，同时多摄取一些高纤维食物，并增加运动。食用元宵小心“烫口”，莫因心急被烫影响过节心情。（严巍） |
