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皮蛋与洋葱

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2014-01-08

  皮蛋即松花蛋,是一种味美的食物,因食用方便、口味独特,深受大家喜爱。同时,皮蛋还是一些菜品、粥品的重要材料,譬如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夹酸姜等。然而,值得注意的是,偶尔吃皮蛋对身体无害,但如果经常大量食用皮蛋,则会给身体健康造成不良影响。

  皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅。这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋,就有可能引起铅中毒,其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢,严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时,铅在人体内会取代钙质,从而影响钙的吸收,引起缺钙症状。

  此外,由于儿童对铅特别敏感,在肠道内的吸收可高达50%,再加上儿童各个器官都在成长中,代谢功能还不健全,极容易形成铅在身体内的蓄积,因此造成慢性中毒,影响智力发育,因而,儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。

  即使我们偶尔吃些皮蛋,也应该注意食用方法,很多人喜欢凉拌皮蛋,甚至将皮蛋剥皮后直接食用,事实上,这种吃法很不卫生。因为,即使是干净的皮蛋,其蛋壳上仍有500个左右细菌,而脏的皮蛋,携带细菌的数目可能高达数亿个,这些细菌能通过蛋壳进入蛋内,因此污染皮蛋。一般情况下,皮蛋为暗褐色,透明且有韧性,而被污染的皮蛋变为浅绿色,由于韧性较差极容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙门氏杆菌,人们食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性很强的内毒素,使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

  因此,食用皮蛋时,可先将皮蛋剥皮洗净,然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右,然后晾凉后食用。同时,适当加入一些醋、生姜、大蒜等,不仅能去掉皮蛋涩味,增强口感,还能杀菌消毒,增进健康。
 

  最新研究发现,洋葱等气味会诱发偏头痛。研究同时发现,合理利用香味也可治疗偏头痛。

  研究发现,大约75.9%的偏头痛病例有可识别诱因。常见诱因包括压力、激素陡然变化、天气、睡眠干扰、饮食等。超过50%的偏头痛患者对某种特别的气味敏感,这种现象被称为“气味恐惧”。女性对气味尤其敏感,70%的女性患者表示,气味诱发偏头痛。接触某种气味几分钟,偏头痛就会发作。科学家表示,避免诱发因素是防止偏头痛的重要措施。

  美国芝加哥嗅觉与味觉研究协会表示,一名32岁女性患者发现,生洋葱或大蒜气味会导致“偏头痛”,如果接触这些气味1小时,她就会偏头痛发作,眼鼻灼痛、恶心、疲劳、嗓子痛、迷糊、心悸、舌头痛、脖子痛等症状。医生对其实施“塞鼻疗法”,并用薄荷抵消洋葱或大蒜气味,患者偏头痛症状随之得到缓解。

  研究人员表示,洋葱等气味会导致大脑中负责气味和情感的区域的变化,进而诱发情绪改变。另一种解释是,洋葱等气味会刺激三叉神经,导致炎症。还有一种解释是,洋葱等气味本身就会导致血管收缩。

  英国利物浦大学临床学专家、沃尔顿神经病学与神经外科研究中心神经病学家尼古拉斯·西尔弗博士表示,偏头痛的常见气味诱因包括香水、气溶胶、空气清新剂、烹饪油烟味、香烟以及清洁产品等。(陈宗伦)

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