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将蕨菜300克掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；切葱花姜末备用：水发笋干(玉兰片)200克切丝；炒锅烧热放人植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤(量以浸没笋干为准)，调入盐、酱油、味精、白糖、料酒．用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。 (李文静) 四星望月属赣菜系赣南客家菜，是江西省赣州市兴国县当地的一道名菜(毛泽东率红四军转战到赣南时钦定下的一道名菜)，同时拥有“天下第一菜”的盛誉，目前已被列入“十大赣菜”中。 1929年4月．红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众．红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，他们受到兴国县委领导陈奇涵。胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打个牙祭，吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个尺余大小的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他夹块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起夹。 毛泽东吃了一阵，撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字?”胡灿说：“家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说：“在皇宫什么菜都有一个漂亮名字，今天这道菜，毛委员您看叫什么名呢?”毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好，孔子日‘名正言顺’嘛!”少倾，他用手中竹筷指着蒸笼比划着，饶有风趣地说：“这是一个大的团圆月嘛!”又指着四个盘子说：“这是四个星星喽!四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮。我看就叫‘四星望月’好不好?”从此，兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。 (周涛) |
