|
醋，自古以来就是我国人民喜爱的酸性调味品。醋从酉，与酒、酱同族，属酿造而成。古人将醋称作：“酢”、“醯”或“苦酒”。陶弘景云：“酿酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之‘醯’。以有苦味，俗称‘苦酒’。” 从古到今，上至达官贵人，下至庶民百姓，谁人不食醋？试想，一盘凉拌三丝或一盘炝莲菜，无醋将成何滋味？再如北方人喜食的酸汤饺子、酸汤面，也是无醋而难提味。 醋的种类和名称也大不相同。据说有米醋、小麦醋、大麦醋、玉米醋等。论其名者，有：“山西老陈醋”、“四川保宁醋”、“辽宁光华牌米醋”、“武汉红醋”、“镇江米醋”等。然而，我以为家乡出产的柿子醋敢与诸名醋相媲美。这种醋色纯味香，酸中带甜，又含丰富的营养成份，实为醋品中之佼佼者。 母亲酿柿子醋的好手艺驰名乡里。酿柿子醋的工序很多，秋日里先把成熟的柿子缷下，放入大缸内。来年春上，把稻糠（或绿豆壳）拌入已经发酵了的柿子醅内，搅拌均匀，将缸口用棉被捂严，让其发热。每天须来回搅拌一次，大约三五日即热。然后，让其变凉，也须三五日光景。搅拌是要出大力气的，我常常见母亲将衣袖挽得老高，站在小櫈子上（母亲个儿矮）来回地搅，累得头上直冒热汗。最后一道工序是“打醋”，将已变凉的柿子糟醅一碗碗地舀出来，盛于一个特制的陶土瓦罐内（罐身下三分之一处的腰部有一漏孔），然后缓缓地向罐内倒入新鲜的井水。浸泡一会儿，拔掉罐上的孔塞，那哗哗流淌出来的就是醋了。头道醋是上品，颜色金黄，味道醇浓；二道醋，色味次之，是谓普通醋；三道醋色淡味薄，就是淡醋了。头道柿子醋一般是舍不得吃的，多将其收藏在一个精制的瓷坛内，坛口用黄泥密封，常常被做为馈赠物品或招待贵客抑或过年过节食用。倘若放的年久，那味儿就更浓酽了。 逢了做醋时节，母亲可成了大忙人。今日张家叫，明日李家请，不是请她去指点就是让她亲自操作。母亲也极乐意去，有时候竟忙得连饭也顾不上吃。 醋作为调味品人人皆知，可它还能治病未必都知道。我将其医药用途编成“三字经”歌诀以飨读者。歌曰： 灭病毒 防感冒 溶钙质 软骨头 散瘀血 止出血 驱风寒 逐湿邪 涂疮毒 消痈肿 治烫伤 愈瘢痕 疗皮肤 美肌理 解食毒 理诸药 杀虫毒 止疼痛 驱蛔蛲 灭滴虫 治霍乱 疗痢疾 助睡眠 降血压 疗妇人 安小儿 止诸痛 安身心 治癌症 可试用 于急救 有效用 诸多病 奏奇功（田家声） |
