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朝鲜族传统美食 明太鱼

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2013-10-17

  明太鱼是东北朝鲜族最为喜爱的传统美食之一。在东北大大小小的朝鲜族餐馆里,都可以品尝到不同风味,不同口感的明太鱼美食。无论是红烧、酱焖还是清炖、炝拌,食客可谓百吃不厌。

  北太平洋及朝鲜半岛附近海域盛产明太鱼,属冷水海鱼,学名叫黄线狭鳕,又有鳕鱼、阿拉斯加大口鱼、阔口鱼、石肠鱼、柴鱼等多种称谓。明太鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等有益于人体的营养物质,脂肪、胆固醇含量较低,口感清爽,具有养胃、健脾、通血、滋阴、补虚的功效,可治疗糖尿病,预防心脑血管血栓、高血压等疾病。

  朝鲜古代文献《承政院日记》中记载:“(朝鲜)孝宗三年(1652年)江原道进献明太卵。”这是关于“明太鱼”最早的文字记录。中国明代《大明一统志》中称明太鱼为“无泰鱼”。关于明太鱼还有一些传说,朝鲜王朝时期,大臣李裕元所著的《林下笔记》中记载:朝鲜咸镜道明川郡有太姓渔夫,钓到一条奇怪的鱼,将其献给咸镜道观察使,这位观察使大人吃过感觉味道甚好,就询问手下人鱼的名字,大家都不知道,观察使大人于是就以明川郡的“明”与渔夫的姓“太”为之命名。另外一个版本说的是:在古代朝鲜,发生一次大饥荒,三年颗粒无收。有个叫朴明太的人发现海面上飘着许多鱼,他带领人们打捞食用,又将吃不完的鱼腌制成鱼干,使灾民度过了最艰苦的日子。人们为了感激朴明太,就把这种拯救灾民的鱼亲切地称为“明太鱼”,又称“民泰鱼”。

  古代朝鲜族祭祀时,选用祭品要求必须全身皆能入口,明太鱼是符合这一苛刻条件的唯一鱼类。明太鱼肉质细嫩少刺,可以制作多种美味。除鱼肉外,鱼头可以晒干捣碎做成鱼头酱,鱼卵可以制作鱼子酱,鱼鳍与尾可以熬制高汤,鱼皮经过蒸煮制作鱼皮饭包,油炸鱼皮和烧烤鱼眼则是相当不错的下酒菜。据说在古代朝鲜的宫廷,明太鱼可以烧制三十六道风味迥异的菜肴。

  现在的朝鲜族餐馆比较常见的有红烧、清炖、酱焖、烧烤、炝拌等几种烹饪方法。红烧、清炖或酱焖明太鱼一般选用的是鲜品或冷冻品,炝拌、烧烤则选用干品。冬季里,一盆热气腾腾,香气扑鼻的明太鱼炖冻豆腐,不失为东北人家餐桌上的至上美味。做这道美食需要注意的是,选用冷冻的明太鱼要让它自然融化,不能用水浸泡,否则味道会大打折扣。鱼肉融化清理后用清水洗净,切成寸段,放入烤锅中略煎呈微黄色。选择砂锅或石锅,放入鱼块和切好的冻豆腐,此时加入酱油、盐、料酒、蚝油、姜片、红辣椒段、清水后,炖二十分钟即可。

  炝拌明太鱼需要把干品用冷水浸泡一会儿,然后用手一条条撕下来,加入白糖、米醋和朝鲜族辣酱拌匀,点缀以翠色的香菜就可以享用了。烧烤则选用整条干品或半干的明太鱼,用刷子刷上一层油,放在烤箱上,烤一会儿后涂抹上酱油、白糖、芝麻油、芝麻、葱末、蒜末、辣椒粉等调好的配料,半干品需要把鱼腹内也涂抹好。待到鱼肉略干,呈焦黄色即可。

  最为简约的吃法是:三两知己围坐,一条干品明太鱼,用手一条条撕下来,蘸着辣酱,嚼劲儿十足,辣得爽快,此时一杯啤酒是绝佳搭配,慢慢品味美食,畅饮美酒,或与好友闲聊,或静静倾听一段曼妙的音乐,享受一段人生难得的闲暇时光,不亦快哉?(林  岩)

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