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食物乱搭不利健康 新鲜蚕豆是危险食物

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2013-08-20

    有些食物是不能同时吃的。若吃,最好要间隔两小时以上。如下列食物不可同食:

    1、鲫鱼和冬瓜  鲫鱼性温味甘,能和胃补虚、消肿去毒、利水通乳,但若与冬瓜同食会使身体脱水。低血压、身体虚弱者不宜食用。

    2、西红柿和鱼肉  西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素释放产生抑制作用。如西红柿烩平鱼。

    3、五香茶叶蛋(茶叶+鸡蛋)  浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响吸收利用。

    4、大蒜和大葱  大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物,胃肠道有疾患的人食用后易出现腹痛、腹泻等症状,常见菜肴:麻辣四季豆(葱烧四季豆)。

    5、白萝卜和木耳  萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。如红白萝卜木耳汤。但需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。

    湖南省第二人民医院  谭永

 

    “有的人食用新鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合病症,出现全身乏力、贫血等症状。”

    这种说法有一定的根据。蚕豆确实可能导致过敏性的溶血症状,也被称为“蚕豆病”。目前研究认为,蚕豆里含有的蚕豆嘧啶(一种核苷酸)会干扰葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的正常运作,而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子,从而引起红细胞破裂,引发“蚕豆溶血”病。不过,绝大多数人体内都有充足的这种酶,蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以,只有对那些因为遗传问题而缺乏这种酶的人来说,蚕豆才是“危险的食物”。

    对缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶来说,生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高。孩子的风险比成人要高。在储存过程中,蚕豆嘧啶会被逐渐氧化降解,所以干蚕豆引发蚕豆病的几率确实要低一些,但也不是完全安全。有时候,甚至吸入蚕豆花粉都可能引发症状。不过,对于大多数人来说,这样的风险并不存在。

    对于豆类的误解,可能还是因为其中含有一些所谓的“反营养物质”比如蛋白酶抑制和皂苷,以及植物毒素,比如植物凝集素。

    豆类中真正有毒的是植物凝集素。这种毒素存在于多种豆类之中,含量各不相同。红芸豆中含量最高,可达20000-70000单位,理论上说,只要四五颗就能引发中毒症状。白芸豆比较低,大概是红芸豆的1/3。而传说“比砒霜还毒”的蚕豆,则只有红芸豆的5%-10%。不过,植物凝集素对温度比较敏感,在完全煮熟之后,其活性大大降低,含量只有200-400单位。需要注意的是,如果加热不充分,毒性反而更高。加热到80℃会使其活性增加几倍,比生吃还糟糕。有些人习惯用慢煮锅来炖豆子,实际上慢煮锅的温度不高,即使经过长时间炖煮,豆子内部也可能达不到灭活凝集素所需的温度。

    总而言之,葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者使用蚕豆确实会带有危险,因为加热、干燥处理可以降低发生“溶血性”的风险但还是不能完全消除。而对于正常人,蚕豆中含有的植物凝集素,其含量远远不及红芸豆高,比白芸豆也要低。并且,植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当,是完全可以安全食用的。

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