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魔芋的吃法多样

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2013-07-15

  魔芋,中国古代又称妖芋。在我的家乡云南,思茅版纳一带叫花麻蛇,楚雄一带叫灰菜。魔芋地下块茎扁圆形,像个大荸荠。做魔芋工序多,把它从沟头地边挖出来,洗净,戴乳胶手套刮皮,用砂瓦刮细或在石磨上磨浆。磨好灰菜后,放入锅里的碱水中用文火煮,待煮透后,魔芋浆就变成凉粉样的魔芋。

  魔芋的吃法多样,可以和腌菜炒吃,也可以水煮肉片般煮吃。吃起来润滑细软,口感舒畅。在宴席上,灰菜还可作扣肉:先将灰菜切成片,再裹上蒸肉粉,加入作料,装碗上笼,蒸熟后翻碗上席,即成灰菜扣肉。

  现代研究表明:魔芋干品含葡甘露聚糖约为50%,含粗蛋白质为9.7%,16种氨基酸总含量为7.8%,7种人体必需氨基酸总量为2.5%,还含有钙、磷、铁、锌、锰、铬、铜等矿物质。魔芋是一种低热量高膳食纤维的食品。特别是对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。对防治结肠癌、乳腺癌有特效;魔芋低热、低脂、低糖,对预防和治疗肥胖症,高血压,糖尿病的人群是一种治病健体的食品,被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。

  近年,市场出现丰富多彩的魔芋食品,由魔芋衍生的魔芋挂面、魔芋面包、魔芋果丝等多种绿色保健食品,不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥细腰、治病抗癌等功效。做灰菜很麻烦,一般冬季农村人家杀年猪、过年或红白喜事,才做魔芋吃。若能吃到鲜、香的自制的魔芋,那真是难得的口福。(郭为)

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