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初夏时节话空心菜

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2013-05-30

  初夏时节,母亲最爱买的就是蕹菜,下好的汤面或方便面,从来不用其他配菜,只需撒上些蕹菜叶,一碗素面便染了微微的绿意,让人食欲大振。夏天家里每餐必不可缺的是汤,母亲最拿手的便是用蕹菜与肉丝做成的肉丝汤,先将水煮沸,调入鲜虾仁和瘦肉片等,适量放入蕹菜,水开即可,鲜爽味美。制作简单方便,暑天佐餐,清热解暑,别具风味,其汤嫩滑爽口,吃饭更香。

  蕹菜又名空心菜,因其梗中空而得名。双子叶植物,旋花科,一年生草本,叶长心脏形,花漏斗状,白色或淡紫色,嫩茎叶可作蔬菜,以全草和根入药,能清热凉血。

  鲜嫩翠绿的蕹菜清香滑脆,味美可口、营养丰富。晋人嵇含在《南方草木状》中誉称为“南方奇蔬”,岭南民谣亦有“南蕹西芹,菜蔬之珍”,都说明了蕹菜的诱人美味。

  蕹菜遇水而盛,藤蔓肆意生长,生命力顽强。茎肥叶嫩,每岁发芽于夏,及秋而老。许多人买蕹菜,都把叶子和梗茎分开来烹饪,以吃梗茎为主。选空心菜时,最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。买回后,炒菜前在清水中浸泡一会儿,就可恢复鲜嫩、翠绿的质感。蕹菜质地脆嫩,口味清新,吃蕹菜要趁鲜,民间有谚语:“六月蕹菜芽,胜过猪油渣”。

  蕹菜生熟都可吃,食法多样,可荤可素,或汤或炒,用开水焯后调料凉拌,也可作泡菜。最简单的做法是蕹菜在沸水中捞过,拌上油、盐,清香滑脆,十分爽口。蕹菜清炒,色绿味美,嫩滑爽口。清炒或与肉类同炒都可以,但一定要记住旺火快炒,避免营养流失。做汤时加点肉丸,异常鲜美。

  蕹菜味甘性平,有生津消炎、消肿利尿等功效。夏季常吃可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

  清新蕹菜鲜尝夏,有了蕹菜的碧绿和清香,夏天开始变得有滋有味了。 (江苏徐州  张宏宇)

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