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“你是酸性体质吗?”“你吃的是酸性食物吗?”近年来，种种所谓的“酸碱体质”和“酸碱食物”的说法影响着人们的饮食方式，很多消费者深信：“酸性”意味着“危险”，“碱性”意味着“健康”……似乎合理膳食就是追求“碱性食物”，规避“酸性食物”；似乎身体健康就是基于“碱性体质”，远离“酸性体质”。营养专家特别指出，“酸碱体质”与“酸碱食物”之说不科学。 喝苏打水 并不能改变你的体质 天慢慢热了，张先生就在自己的车里存了一箱的苏打水，他说自己是酸性体质，要多喝些碱性的饮料，中和一下体质才好。 对此，陕西省人民医院临床营养科张英主任介绍，在营养学上，食物的确可以被分为“酸性食物”（或称“成酸性食物”）和“碱性食物”（或称“成碱性食物”）。所谓“酸性食物”（或称“成酸性食物”）是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有硫、磷、氯等元素，使其溶于水后生成酸性溶液，这类食物主要包括粮谷类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类以及坚果中的核桃、花生等。所谓“碱性食物”（或称“成碱性食物”）是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，使其溶于水后生成碱性溶液，这类食物主要包括蔬菜、水果、奶类、豆类以及坚果中的杏仁、栗子等。还有一些既非酸性也非碱性的食物，如烹调油、淀粉、食糖等，这些被称为“中性食物”。决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的的一些元素的氧化物，这与我们日常吃的食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。人体体液的酸碱度（主要是血液的酸碱度）是各种食物被机体利用后形成的数以千计的代谢产物综合平衡作用的结果，并不是由食物燃烧后的几种矿物质灰分就可以决定的。 苏打水其实就是碳酸水，可口可乐就是碳酸饮料的代表。但喝这些饮料并不能够改变体质，不能改变身体里的酸碱度。“碱性食品”、“碱性水”可以通过改变酸碱度来调控人体健康状况的说法是伪科学。 人体酸碱性不受食物左右 陕西省人民医院营养科副主任医师乔志敏介绍，人体有强大的酸碱调节体系，始终处在动态平衡的状态，几乎难以被食物左右。在健康状态下，人体一般不会受摄入食物的影响而导致血液酸碱度的改变。 张英主任强调，讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。充分摄取蔬菜、水果确实可以预防多种慢性疾病的发生，但平衡膳食不等于“碱性食物”，各类食物均含有不同的营养成分和健康作用，相互不可替代，一味追求所谓“碱性”食物，摒弃“酸性”食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的不平衡，最终损害身体健康。 |
