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防癌降脂食豆渣

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2013-05-21

常食豆渣 防癌降脂
 
民间有“要长寿,吃大豆”的说法。大豆固然含有丰富营养,人们也喜欢用大豆榨汁饮,但是榨汁之后的豆渣也不是废物。豆渣不仅仍旧具有丰富的营养价值,做出各种美食,常食不仅能防癌降脂,还能美容护肤。经研究证明,一般豆腐渣含蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

 
炒藕不能用铁锅
 
莲藕中含有一种化学成分——单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素,也就是黑色素。

为了防止变色,可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以炒藕时切忌用铁锅,用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀。

 
肉菜加热放点醋

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好放些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。如果加些醋就会合成为醋酸钙,既增加营养,也有利于身体的吸收。

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