防癌降脂食豆渣

常食豆渣 防癌降脂
 
民间有“要长寿，吃大豆”的说法。大豆固然含有丰富营养，人们也喜欢用大豆榨汁饮，但是榨汁之后的豆渣也不是废物。豆渣不仅仍旧具有丰富的营养价值，做出各种美食，常食不仅能防癌降脂，还能美容护肤。经研究证明，一般豆腐渣含蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

 
炒藕不能用铁锅
 
莲藕中含有一种化学成分——单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。

为了防止变色，可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。

 
肉菜加热放点醋

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好放些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。如果加些醋就会合成为醋酸钙，既增加营养，也有利于身体的吸收。