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傅山对小杂粮钟爱有加

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2013-05-08

  荞麦为蓼科植物荞麦的种子。性甘微酸,寒。入脾、胃、大肠经,有健脾消积,下气宽肠,解毒敛疮之效。现代药理研究表明,荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等微量元素。有防治高血压、冠心病的作用,能降血糖、降血脂、保护视力、软化血管。同时,荞麦可杀菌消炎,有“消炎粮食”的美称。

  《本草纲目》是这样描述荞麦的:释名:荍麦、乌麦、花荞。时珍曰:荞麦之茎弱而翘然,易长易收,磨面如麦,故曰荞曰荍,而与麦同名也。集解:北方多种,磨而为面,作煎饼,配蒜食。或作汤饼,谓之河漏,以供常食,滑细如粉,亚于麦面。南方亦种,但作粉饵食,乃农家居冬谷也。气味:甘,平,寒。主治实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。……降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻。

  傅山对于这种家乡的小杂粮钟爱有加。朵云轩藏品《傅山傅眉书册》中有这样一段傅山亲笔对荞麦的阐释:“《尔雅》荞,邛鉅。注即大戟。大戟逐水,荞麦亦能逐水。《圣惠方》十种(水)肿喘,用生大戟和荞麦面作饼,炙熟为末服。麦以荞名,此亦取邛鉅之义耶?邛鉅之义不解,吾固强解之。邛,病也。鉅,能解也。俗言:荞麦一年沉积在肠胃者,食之亦消去,亦是鉅邛之义耶!”在这里傅山先生很巧妙地将医学知识与训诂学、音韵学知识结合起来,将荞麦实践于临床的道理说解得极为透彻。

  傅山还据此结合《本草纲目》中用来治男子白浊和女子赤白带下的验方:“魏元君济生丹:用荍麦炒焦为末,鸡子白和,丸梧子大。每服五十丸,盐汤下,日三服。”化裁出治疗白带的经验方,平淡而效奇,在他的家乡阳曲西村一带广为流行。即用四个鸡蛋,四两荞麦面,将鸡蛋打入面内,在火上炒为老黄为度,不要炒焦,然后再研成细面,早晚各服四钱。腹痛、腹胀者用小茴香熬水为引;腹不痛、不胀者以盐水为引。轻者一料即愈,重者三料痊愈。

  傅山不仅将荞麦的药用价值灵活运用,在物质并不富足的时期,更重视它的食用。傅山喜爱吃荞麦,尤其喜欢吃山西平定一带用荞麦做的汤面,“或作汤饼,谓之河漏,以供常食,滑细如粉”,此处的河漏是平定百姓对饸饹的称呼,是荞麦做的一种面食,称小河捞,漂抿曲。

  傅山曾为平定张维遇写过《书张维遇志状后》,其中有这样的描述:“吾最喜噉州中河漏。每过州,知交辄为设河漏,遂皆竞精河漏之法。而吾尝曰:‘平定无河漏矣。’维遇亦吾一河漏檀越也。居东门小亭,藏古梅一株,高丈三四尺,传为百余年物。初为某百户家所藏,转而到维遇家。岁寒时,著花高槙,不受俗物攀嗅。又冬青一茇,亦不类常所见,抟抟浓茂,一老干耳。复于根旁小分一枝,瘦缩并举枝头,叶皆以少为贵。如刘松年画松法。吾每于此噉河漏,辄多进一半碗,如梅、冬青之劝我也。”在此意境中吃喜爱之物,自然是件美事。

  《平定县志》也记载了这一风味名食和傅山的美文:“漂抿曲,亦称小河捞,明代开始风行于平定。长如拉面,细如毛粉,入口柔软光滑,豆香醇厚,回味不尽,并具有清火消暑、健胃活血等医疗功能。明末清初,民族志士傅山先生曾作《小河捞记》大加赞赏。”《小河捞记》就是上文。

  傅山对河漏也有一套很讲究的吃法,他说:“河漏,鸡汤第一,羊汤次之。新秋荞麦初下,最宜河漏,鸡羊浓煮,杂以姜椒,隔数日一顿,颇利脾也。”

  荞面河漏自古就有,傅山将其历史追溯至高齐时期。其有一杂记曰:“高齐时所谓‘促律忽塔’想亦用荞麦为之。盂俗以此麦漏作蝌蚪,作汤噉,虚松如无物,亦食中妙品也。”不仅如此,傅山还颇有兴致地为河漏作诗曰:“合络出纤手,蚍蜉糁太妖。绿微白凤髓,羹失锦羊臕。滑嫩难胜箸,晶莹不忍挑。红裙花戴雪,风味想如荍。”诗后小注说明“晋人谓荍麦为蚍蜉,麦葵之名也。又语云:绿袄红裙带白花。”傅山不但描述了村妇玉臂纤手制作这道美食的过程,而且把它的色泽晶莹、口感滑嫩描绘得活灵活现,再配以羊脂、凤髓之美,则虽未入口,既已令人向往无穷。可以说这道流传日久的民间小吃经过傅山的妙手改制,性味偏寒的荞麦合之以温热的鸡汤、羊汤,寒温相济,五味调和,色鲜味美,一味普通的杂粮粗面华丽转身变为更加醇香可口,养人利脾的美食。也只有富有生活情趣的傅山,才会把农家小吃描写成这样赏心悦目的珍奇美味,你看过这样的诗文后,一定会在顷刻之间感觉肠子都空了,口水不由自主地往外流。(王小芸  贾颖)

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