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芹菜 古代重要蔬菜之一

中医中药秘方网 www.xxmy.com 发布时间:2013-05-02

  春何以“蕲”为名,“蕲”在我国众多的字典里,仅一种解释,即县名,这在全国2000多个县市中并不多见。自周代以后,3000多年来,蕲春政区名称几经变更,如蕲国、蕲州、蕲阳、蕲春等,这中心字“蕲”始终没有变,而且这里的地名风物皆以“蕲”冠之,如蕲州、蕲水、蕲簟、蕲竹、蕲艾、蕲蛇、蕲龟等,究其“蕲”的由来,倒是有趣。

  晋代刘伯庄《地名记》载,“蕲春以水隈多蕲菜为名。”北宋乐史《太平寰宇记》承其说,“蕲,一名水芹,即芹菜,蕲春义为蕲菜之香。”明李时珍《本草纲目》载,芹“其性冷滑如葵,故谓之楚葵”,“楚有蕲州,地多产芹,故字从芹,蕲亦音芹。”蕲菜,即冬葵,清吴其浚《植物名实图考·卷之三·冬葵》也认为,“冬葵,江西呼蕲菜,葵、蕲一声之转。蕲州属楚地,故又名楚葵。《辞海》也有“蕲菜,即冬葵”,“楚葵即芹”的记载。《中华大字典》载,“蕲,草也,亦说香草,药草。”蕲春南临长江,相传历史上蕲春赤东湖、赤西湖沿江滨湖一带曾以蕲菜“遍生江湖陂泽之涯”为特点,时呼蕲菜,以致州、水之名,皆冠之以“蕲”,足见其著名。据上所述,蕲春以蕲菜为名,蕲菜即芹菜。

  芹菜,是我国古代重要蔬菜之一,有几千年的生长历史,并早己写入诗章。《诗经》中就有“思乐泮水,薄采其芹”的描写。唐代诗人杜甫有“饭煮青泥坊底芹”,“鲜鲫银丝脍,香芹碧润羹”的诗句。宋苏轼《新春》诗有“园父初挑雪底芹”之句。就连清代文学家、《红楼梦》作者曹雪芹也是以芹命名的。芹菜的药用,古籍也早有记载。《神农本草经》载,芹菜“止血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食”。《唐本草》载,“欠食,除心下烦热”。《本草推陈》载去,“治肝阳头昏,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”《本草纲目》载,“芹菜切细,煮汁饮服,可治小儿吐泻。水芹白根者,去叶捣汁,水冲服治小便淋痛。水芹捣汁,日服六七合,可治小便出血”。

  芹菜为伞形科芹属植物,性味甘凉,富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、胡萝卜素、碳水化合物、粗纤维、钙、钾、磷、铁、纤维素B1、B2、C、P、挥发油、甘露醇等,有止血养精,保血益气,肥健嗜食,降低血压之力,并具平肝清热,祛风利湿,消肿解毒,散瘀破结之效用。尤适合于对缺铁性贫血患者和对钙需要量大的孕妇及哺乳妇女食用。因芹菜含有较多纤维素,现代营养学研究表明,膳食纤维能吸收并保留水分,有利于肠内盐分吸收,促进大肠蠕动,促大便通畅,还能与肠道内胆汁盐、胆固醇发生作用,有利于降低血液中胆固醇含量,防止高血压。患糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用,有降血糖作用;经常吃鲜奶煮芹菜,可中和尿酸及体内的酸性物质,对治疗痛风有效果。芹菜还是蔬菜中人体氯化物、钾、钠的主要来源之一,适用于减肥,帮助消化,是一种为人乐道的天然制酸剂。

  在蔬菜这个庞大的家族中,唯有芹菜四季青,一年12个月均可种植。芹菜为蕲春之“县菜”,蕲春芹菜有旱芹、水芹两种,旱芹生平地,有赤、白两种,又称药芹;水芹喜水耐湿,生长快,抗逆性强,产量高。蕲春芹菜较之其他地方的芹菜具有更多的优点,以叶柄长,叶片大,色青碧,茎脆嫩,味清馨,香味浓著称,是一种营养丰富而又别有风味的香辛蔬菜。吃法颇多,荤素皆宜。家庭常见于炒、拌、制汤、作馅,味皆鲜美。蕲春人除平常喜食外,每逢新春佳节,芹菜为家中必需佐膳物。相传日本人则习惯于在菜肴上撒些切碎的蕲春芹菜做搭尖,被称之为吃出了东方的鲜味。故此,近年蕲春每年都有大量芹菜出口日本。日本将蕲春芹菜作为重大宴会包括国宴的“搭尖”,原中共中央总书记胡耀邦1984年视察蕲春时曾笑谈此事,引以自豪。

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