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豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种矿物质，还含有碳水化合物和丰富的优质蛋白。不过豆腐也有缺陷，它的蛋白质中有一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸的含量很少，因此我们在吃豆腐时最好将它进行合理搭配，以提高其营养价值。 豆腐+肉 肉类含丰富的蛋氨酸，如将豆腐和肉类一同烹饪，即可获得营养互补的作用。如川菜麻婆豆腐，就是一道营养搭配非常合理的豆腐美食。 豆腐+菠菜传统认为，豆腐与菠菜不宜同食。其实，将豆腐与菠菜同食，菠菜中的钾和镁．能促进人体对豆腐中钙的吸收。菠菜草酸太多，能形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，因此菠菜应焯一下，去掉部分草酸，豆腐和菠菜的比例以 1：1为好。 豆腐+鸡蛋鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，可弥补豆腐中蛋氨酸的不足，提高豆腐中多种氨基酸的吸收利用率，从蛋白质互补的角度看也是很营养的搭配。 豆腐+谷物 豆腐还可以用来熬粥，先将粥煮好，再加入豆腐同煮一会儿即可。豆腐中蛋氨酸含量低，赖氨酸含量较高．而谷物中赖氨酸含量较低，蛋氨酸含量却不低，因此主食和豆腐一样可以互补成为优质蛋白。 豆腐+鱼人体对豆腐中钙的吸收率较低，如果搭配富含维生素D的食物，可提高对钙的吸收率。如豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。 |
