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春节期间，人们吃多了荤菜，腻了，假期一结束就纷纷做起了素食主义者，蔬菜、酱菜成了节后佐餐的抢手货，只为了多吃些蔬菜和酱菜刮刮油。 不过，有专家提醒：蔬菜和酱菜不要吃得太多。南京市中西医结合医院紫金馆预防保健专家徐大成副主任中医师介绍说，有的蔬菜吃得太多也未必有益健康。粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，如果为刮油而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质缺乏，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺钙。 徐大成副主任中医师指出，酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，不少酱菜还含有植物纤维，有助消化、调节肠胃功能的作用，的确适合作为节后拌菜食用。但酱菜毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。酱菜作为开胃食品少量吃一点无妨，多吃就不健康了，尤其是一些看不到生产日期和保质期，甚至生产厂家的酱菜，购买时更要注意。 有业内人士介绍说，上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性；色泽鲜艳透亮；并且散发出酱菜的清香，不能有酸味和异味，要有新鲜度。酱菜的口感不能过咸，无苦涩味、生菜味。劣质的酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸、臭味及其他不良气味。劣质酱菜汁液浑浊，还经常有许多杂质。有的劣质酱菜菜体表面发粘，还会出现白膜斑点。由于“山寨”酱菜识别起来不容易，所以最好到正规的商场超市选购各类酱菜。 杨璞 侯晓云 |
